Pane Bianco-Il Chicco di Melograno-Food Blogger

Pane bianco casereccio con lievito madre Il Chicco di Melograno Food Blogger

Ingredienti:

300gr di farina tipo 1

300gr di farina 270W (media forza)

150gr di lievito madre attivo o 12 lievito di birra fresco 8gr di lievito di birra con lievitazione in frigo

350gr di acqua temperatura ambiente

15 gr di sale fino

1 cucchiaino di malto d’orzo o miele di acacia

60gr di olio evo

Procedimento:

1) SCIOGLI nell’acqua il lievito madre, il lievito di birra,il miele e 3 o 4 manciate di farina 270 W, fino ad ottenere una pappetta omogenea senza grumi.

2) LASCIA fermentare a temperatura ambiente per circa un’oretta.

3) AGGIUNGI il sale e la farina rimanente, tanta quanto basta per ottenere un impasto sodo e omogeneo ma, ancora leggermente appiccicoso. Termina l’impasto aggiungendo l’olio extravergine d’oliva

4) LAVORA energicamente, senza scaldare troppo l’impasto con le mani.

5) PROCEDI col far prendere all’impasto forza e consistenza, utilizzando la tecnica delle pieghe a tre, proprio come si fa con la pasta sfoglia, ad intervalli di 30 minuti per 3 volte, avendo cura di tenere l’mpasto coperto, con un canovaccio umido, tra un giro di pieghe e l’altro.

6) UNGI una ciotola capiente e riponi l’mpasto a lievitare fino al raddoppio del volume, coperto con pellicola trasparente (potranno volerci dalle 4 alle 6 ore a temperatura ambiente e 12 ore in frigo)

7) PORZIONARE in pagnottelle da 250gr o in un unica pagnotta, pirlare (rovesciare l’impasto sul piano da lavoro, e farlo girare tra le mani come se fosse una trottola ,in modo da dare una forma e consentire una lievitazione omogenea)

8) RIPONI sulla leccarda foderata con carta forno, distanziandole tra loro nel caso si tratti di piu’ pagnottelle, lascia lievitare fino al raddoppio del volume

9) CUOCI in forno statico preriscaldato a 200° C per 15 minuti, abbassa a 180° C e cuoci per altri 30 minuti. Nella prima fase di cottura metti in forno una ciotola d’acciaio colma d’acqua,creando vapore, in questo modo otterrai una crosta molto croccante. Il pane é cotto quando, battendo sulla superficie con il dito, suona vuoto.