Crostata Ricotta e Cioccolato-Rossana Pegurri- Deli Food Club

Crostata di ricotta e cioccolato

La crostata è il dolce italiano più antico che ci sia e la sue origini sono antichissime, si dice infatti che risalga addirittura a prima dell’età cristiana e che sia stato donato alla sirena Partenope come ringraziamento. I doni erano tra i più preziosi per il tempo: la farina simbolo di forza e di ricchezza, la ricotta simbolo del lavoro, le uova come simbolo di rinnovamento della vita… Fedele alla tradizione più antica ho quindi deciso di fare una crostata proprio con la ricotta aggiungendovi poi il cioccolato.

Ingredienti:

Per la pasta frolla:

250 g di burro

500 g di farina

250 g di zucchero

5 tuorli

1 pizzico di sale

1 cucchiaino di scorza di limone

Per la farcitura:

500 g di ricotta

2 cucchiai di zucchero

75 g di cioccolato fondente

75 g di cioccolato al latte

1 albume

1 cucchiaio di rum

Procedimento:

Per la pasta frolla lasciate ammorbidire il burro tenendolo ad una temperatura ambiente. Quando sarà morbido su un piano di lavoro mettete la farina e praticatevi al centro un foro nel quale aggiungete gli ingredienti restanti. Iniziate poi a lavorare gli ingredienti fino ad ottenere un panetto liscio e morbido

Con un mattarello stendete la pasta di uno spessore di circa 1 cm e dopodiché adagiatela su una tortiera precedentemente imburrata.

In un altro contenitore mettete la ricotta e lavoratela con un cucchiaio, poi aggiungete 2 cucchiai di zucchero, il cioccolato grattugiato e 1 cucchiaio di rum. Amalgamate il tutto sempre con un cucchiaio.