TORTA DI MORE
Una spettacolare torta estiva!
Con una base leggera, ottenuta con la purea di more nell’impasto, che sprigiona tutto il loro aroma e una copertura cremosa e avvolgente, incanterà tutti i vostri ospiti!
Ecco come prepararla:
INGREDIENTI PER UNA TORTIERA DA 22 CM DI DIAMETRO
Per la base
200 g more
155 g farina 00
110 g burro a temperatura ambiente
145 g zucchero
3 g lievito per dolci
3 g bicarbonato di sodio
2 albumi (uova medie) a temperatura ambiente
1 pizzico di sale
1 pizzico di cannella
Per la copertura
100 g zucchero
150 g panna fresca
230 g mascarpone
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
1 pizzico di sale
Frullare le more fino ad avere una purea e tenerla a temperatura ambiente.
In una planetaria con il gancio a foglia (se preferite si può anche fare a mano) unire burro, zucchero, lievito, bicarbonato, sale e cannella.
Impastare per circa cinque minuti, finché il composto sarà gonfio e areato
.
Continuando a impastare, unire gli albumi un po’ per volta, alternandoli a cucchiai di farina setacciata e purea di more.
Imburrare e rivestire di carta forno la tortiera. Rovesciarvi l’impasto e cuocere in forno statico a 180° per circa 30 minuti.
Quando la base sarà cotta, farla raffreddare per dieci minuti nella tortiera e poi capovolgerla sul piatto da portata e farla raffreddare completamente.
Intanto preparare la copertura.
Montare la panna, che dovrà essere ben fredda, e tenerla in frigorifero fino al momento dell’utilizzo.
Con le fruste elettriche lavorare per un paio di minuti il mascarpone con lo zucchero, la vaniglia e il sale.
Aggiungere la panna un paio di cucchiai per volta e continuare a montare per un altro minuto.
Inserire la crema così ottenuta in una sac à poche (tenere in frigorifero se non si utilizza subito).
Ricoprire tutta la superficie del dolce e decorare con more fresche.
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