Un po’ di storia…
Gyoza (餃子, gyōza) sono gnocchi ripieni di carne macinata e verdure e avvolti in una pasta sottile.Il tipico ripieno gyoza consiste in carne di maiale macinata, erba cipollina, cipolla verde, cavolo, zenzero, aglio, salsa di soia e olio di sesamo, ma esistono una serie di altri ripieni, per esempio:Yaki Gyoza (fritto in padella), Sui Gyoza (bollito),Age Gyoza (fritto).
Tradizionalmente, il gyoza è servito come parte di un pasto a più portate o come contorno: una porzione tipica di gyoza consiste di circa una mezza dozzina di gnocchi e vengono generalmente consumati con una salsa a base di salsa di soia e aceto, a volte viene anche aggiunto un po’ di olio di peperoncino (rayu).Conosciuto anche come adesivi per pentole, i gyoza sono originari della Cina (dove sono chiamati jiaozi), ma sono diventati un piatto molto popolare in Giappone sopratutto nelle città di Utsunomiya nella prefettura di Tochigi e Hamamatsu nella prefettura di Shizuoka, che combattono ogni anno per il massimo consumo di gyoza.
I Gyoza ravioli giapponesi si trovano in tutto il paese nei negozi di ramen, in un piccolo numero di negozi specializzati in gyoza, nei ristoranti cinesi, negli izakaya (locali per la ristorazione informale) alcuni dei quali offrono gyoza con ripieni meno convenzionali come gamberetti, funghi, formaggio o foglie di shiso.
Gyoza Ravioli Giapponesi, Ricetta Etnica, Gyoza Dumplings
INGREDIENTI PER CIRCA 40 DUMPLINGS
INGREDIENTI PER L’IMPASTO:
FARINA 00 325G
ACQUA CALDA A 60°/70° 200ML
PIZZICO DI SALE
PER IL RIPIENO:
400 GR. COPPA/SPALLA DI MAIALE O MAIALE MACINATO
200 GR. BOK CHOY, FINEMENTE TRITATO A COLTELLO
1 CIPOLLOTTO, FINEMENTE TRITATO
2 CUCCHIAINI DI GINGER, GRATTUGIATO
1 SPICCHIO D’AGLIO, GRATTUGIATO
1/2 CUCCHIAINO DI BICARBONATO DI SODIO
1 CUCCHIAINO FARINA DI MAIS/RISO
1/2 CUCCHIAINO SALE
1 CUCCHIAINO ZUCCHERO
1 CUCCHIAIO SHAOXING VINO DI RISO
1 CUCCHIAIO DI SALSA DI SOIA 1 CUCCHIAIO OLIO DI SESAMO
PEPE BIANCO Q.B.
PER LA SALSA DIPPING:
1 CUCCHIAINO DI OLIO DI SESAMO
2 CUCCHIAI SALSA DI SOIA CHIARA
1 CUCCHIAINO OLIO DI PEPERONCINO CUCINARE
1 CUCCHIAIO OLIO SEMI VARI O SESAMO
100ML ACQUA O BRODO CARNE O VERDURA
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