Rotolo alla Vaniglia con Prugne e Pesche-Gioia in Cucina

ROTOLO ALLA VANIGLIA CON COMPOSTA DI PRUGNE E PESCHE

Un dolce gustoso, estivo, ricco di frutta di stagione. Prugne e pesche vengono spadellate brevemente, mantengono un po’ della loro consistenza e un sapore leggermente acidulo, così che questo dessert non risulti troppo dolce e ci faccia sentire un po’ meno in colpa!

La ricetta di questa pasta biscotto è super collaudata, semplice e veloce, con pochi accorgimenti vi rimarrà sofficissima e non si romperà arrotolandola.

Ecco come fare:

INGREDIENTI

Per pasta biscotto

4 uova medie a temperatura ambiente

150 g zucchero

150 g farina

8 g lievito per dolci

1 cucchiaino di estratto di vaniglia (o la polpa di una bacca)

Per composta di frutta

400 g pesche

400 g prugne

150 g zucchero di canna

1/limone (succo)

1 cucchiaino di cannella

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Iniziare a preparare la pasta biscotto. E’ importante che le uova siano a temperatura ambiente, si monteranno bene e l’impasto non si sgonfierà in cottura.

Quindi, con delle fruste elettriche montare le uova con lo zucchero per almeno 5 minuti, dovranno essere chiare e spumose.

Continuando a lavorare con le fruste aggiungere l’estratto di vaniglia e poco per volta la farina insieme al lievito.

Ricoprire una leccarda da forno con un foglio di carta forno e versare tutto l’impasto, livellando se necessario.

Cuocere in forno statico a 180 gradi per 10 minuti.
Una volta pronta farla scivolare sul piano di lavoro, coprirla con un altro foglio di carta forno , capovolgerla e staccare delicatamente il foglio su cui è stata cotta.

Arrotolare la pasta biscotto quando è ancora calda tra due fogli di carta forno. In questo modo non si romperà!

Farla raffreddare arrotolata.

Nel frattempo preparare la composta.

Pulire e tagliare a cubetti di uguale dimensione le pesche e le prugne, che dovranno essere ben mature.

Cuocerle in una padella antiaderente con lo zucchero di canna, il succo di limone, la cannella e la vaniglia.

Continuare la cottura a fuoco medio per 15 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Quando la composta è pronta, filtrare il succo rilasciato dalla frutta e trasferirla in una ciotola per farla raffreddare.

Stendere sul piano di lavoro la pasta biscotto e bagnarla con il succo filtrato.

Farcirla con la composta fredda, ricoprendo tutta la superficie in modo omogeneo.

Arrotolare nuovamente, aiutandosi se necessario con la carta forno.

Per decorare disporre delle strisce di carta forno sulla superficie del dolce e spolverare con lo zucchero a velo. Rimuovere con attenzione le strisce di carta.