BARCHETTE DI POMODORI
Sono molto affezionata a questo piatto, perché quando ero bambina, appena arrivava l’estate, mia mamma me lo preparava sempre e io ne mangiavo un’infinità!!!
Adesso l’unica cosa che è cambiata è che non sono più una bambina, ma continuo ad adorarlo!
Questi pomodori farciti con verdure di stagione e ricotta, sono un piatto perfetto per un pranzo all’aperto leggero e gustoso!
P.S. Se dovesse avanzare della farcia, è ottima anche su dei crostoni di pane!
INGREDIENTI per 10 barchette
5 pomodori lunghi
1 peperone giallo ( di piccole dimensioni)
1 cipollotto fresco
200 g di ricotta
120 g di tonno al naturale
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
Basilico
Sale
Pepe
Iniziare tagliando i pomodori nel senso della lunghezza, con l’aiuto di un coltellino e un cucchiaio svuotarli della polpa (conservarla a parte).
Salarli leggermente per far perdere un po’ d’acqua di vegetazione e metterli a scolare capovolti su una gratella.
Sminuzzare il cipollotto, tagliare a cubetti la polpa dei pomodori e il peperone, dopo averlo pulito dai semi e dai filamenti bianchi, e unire le verdure in una ciotola capiente.
Aggiungere il tonno ben sgocciolato, il prezzemolo, la ricotta e amalgamare bene il tutto.
Regolare di sale e pepe.
Asciugare i pomodori e farcirli con un cucchiaio.
Infine profumare con le foglie di basilico.
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