Pesto di Zucchine-La Mentha Piperita-Food Blogger

PESTO DI ZUCCHINE, NOCI E BASILICO LIMONE

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Conoscete il basilico limone? E’ una varietà di basilico dal profumo intenso di limone che dona freschezza ai piatti e si presta bene alla preparazione di un pesto saporito! Per questo vorrei che lo provaste nella ricetta del pesto che vi propongo oggi, io l’ho adorato e ne ho preparato così tanto che ho dovuto conservarlo in freezer! Ecco quindi il mio

Ingredienti per 2 pers:
-1 zucchina grande
-due cucchiai di parmigiano grattugiato
-1 pugno di noci sgusciate
-1/3 di limone
-1/2 spicchio d’aglio
-10 foglie di basilico limone
-sale
-olio evo

COME FARLO?
Tagliate le estremità della zucchina, grattugiatela con una grattugia a fori grossi direttamente su un telo pulito. Chiudete a caramella e strizzate bene per eliminare l’acqua della zucchina. A quel punto inserite nel frullatore le noci, il basilico, il parmigiano, l’aglio, il succo di 1/3 di limone, il sale e abbondante olio evo (7/8 cucchiai); tritate finemente per ottenere il vostro freschissimo pesto. Si conserva in frigo per 2/3 giorni. E’ ottimo per condire la pasta, il riso freddo o delle bruschette.

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