CHEESECAKE LIMONE E CIOCCOLATO BIANCO
Un dolce perfetto per l’estate!
L’accostamento del limone con il cioccolato bianco crea un’armonia di sapori squisita e si ottiene una torta fresca e delicata, per nulla stucchevole.
Inoltre questa cheesecake è senza cottura, così il forno rimane spento ed evitiamo di far raggiungere alla nostra cucina temperature di fuoco!
INGREDIENTI:
Stampo da 22 cm di diametro (con cerchio apribile)
Per la base
200 g biscotti digestive (in alternativa, biscotti secchi a vostra scelta)
100 g burro
Per la crema
250 g ricotta vaccina
250 g yogurt bianco
100 g zucchero semolato
220 ml panna fresca liquida
8 g gelatina in fogli
1 limone non trattato, scorza e succo
Per la copertura
150 g cioccolato bianco
80 ml panna fresca liquida
Fondere il burro in un pentolino o nel microonde.
Tritare finemente i biscotti, metterli in una ciotola e versarci sopra il burro fuso, amalgamando bene il tutto.
Rivestire lo stampo con della carta forno, sia la base che il cerchio.
Versare la base di biscotti e compattare per bene con il dorso di un cucchiaio.
Far rassodare in freezer per 20-30 minuti.
Nel frattempo preparare la crema della cheesecake.
Mettere in ammollo in acqua fredda i fogli di gelatina.
In una ciotola capiente mescolare la ricotta, meglio se setacciata, lo yogurt, lo zucchero e la scorza e il succo del limone.
Tenere da parte 3-4 cucchiai di panna e montare la restante a neve (la panna deve essere fredda per montare bene).
Aggiungere la panna montata al composto di ricotta e yogurt, mescolando dall’alto verso il basso per non smontarla.
Riscaldare la poca panna tenuta da parte in precedenza, deve sfiorare il bollore.
Strizzare i fogli di gelatina e farli sciogliere nella panna ben calda.
Aggiungere la gelatina nella crema della cheesecake e amalgamare bene. Si deve ottenere un composto liscio e omogeneo.
A questo punto versare la crema sulla base di biscotti e livellare la superficie.
Far riposare in frigorifero per almeno 2 ore.
Per preparare la copertura iniziare a tagliare a pezzettini il cioccolato bianco.
Mettere sul fuoco un pentolino con la panna e portare a sfiorare il bollore.
Versare la panna sul cioccolato e mescolare fino a farlo sciogliere del tutto.
Far intiepidire in modo che si rapprenda un pochino.
Versare il cioccolato sulla cheesecake ancora nello stampo, ricoprendo tutta la superficie.
Rimettere la torta in frigorifero per almeno altre 2 ore, dopodiché si potrà estrarla dallo stampo e servirla.
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