TORTA CAPRESE AL LIMONE
La torta caprese al limone è una variante della classica torta caprese, di origine partenopea e ormai conosciuta in tutto il mondo.
Alla base rimangono gli ingredienti classici, tra cui le mandorle, a cui vengono aggiunti il cioccolato bianco e i limoni. Il risultato è una torta molto aromatica e profumata.
La caratteristica principale di questo dolce è l’assenza della farina e quindi la sua particolare consistenza: leggermente croccante in superficie e molto morbida all’interno.
INGREDIENTI
Tortiera da 22cm di diametro
250 g mandorle
5 uova a temperatura ambiente
140 g zucchero a velo
60 g zucchero semolato
½ bicchiere di olio extravergine di oliva
200 g cioccolato bianco
50 g fecola di patate
1 bustina di lievito istantaneo per dolci
1 limone – scorza
½ limone – succo
1 bicchierino di limoncello
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
Inserire in un mixer le mandorle con lo zucchero a velo. Azionare le lame e tritare fino ad avere una farina molto fine.
Trasferire in una ciotola capiente e aggiungere la fecola e il lievito setacciati.
Grattugiare la scorza del limone, tritare finemente il cioccolato bianco e aggiungerli al composto.
Mescolare per amalgamare il tutto e unire anche l’olio a filo, il succo spremuto di ½ limone, il limoncello e la vaniglia.
A parte unire le uova allo zucchero semolato e montarle con le fruste elettriche fino ad averle chiare e spumose.
A questo punto aggiungerle all’impasto, mescolando dall’alto verso il basso per non smontarle.
Quando il composto è ben amalgamato, versarlo nella tortiera imburrata e rivestita di carta forno.
Cuocere in forno statico preriscaldato a 200° per 5 minuti, poi abbassare la temperatura a 170° e continuare la cottura per 45-50 minuti circa.
Prima di sfornare, controllare sempre la cottura della torta con uno stuzzicadente. E’ pronta quando inserendolo al centro del dolce, viene fuori asciutto.
Lasciare raffreddare la torta e poi capovolgerla sul piatto da portata.
Decorare con zucchero a velo.
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