Spaghettoni con Crema di Fave Niko Uomoincucina-Food Blogger
Spaghettone quadrato con crema di fave piccante, speck e pane saltati in padella
In onore alle mie origini pugliesi, la prima ricetta che pubblico contiene un legume molto utilizzato nella cucina della mia terra : le fave.
Ho cominciato tritando un cipollotto, per poi farlo soffriggere in olio.
Ho aggiunto il peperoncino tritato e le fave (ahimè surgelate in questo caso, non essendo periodo di fave fresche) lasciandole insaporire per qualche minuto.
Nel frattempo ho scaldato un po’ di brodo vegetale, aggiungendolo poi alle fave fino a coprirle completamente, e ho lasciato cuocere a fuoco medio basso fino a che le fave risultassero morbide.
Ho regolato di sale e pepe, e tolto qualche fava da lasciare intera per decorazione.
Ho quindi frullato le fave con il frullatore a immersione, aggiungendo un goccio d’olio e poco brodo per rendere la crema liscia e lucida.
In un padellino ho rosolato a fiamma alta lo speck tagliato a listarelle fino a renderlo dorato e croccante, tolto dal padellino lasciando un po’ del suo grasso vi ho messo il pane secco tagliato a cubetti, facendolo rosolare per prendere il sapore dello speck.
Ho cotto gli spaghettoni in acqua salata per poi mantecarli nella crema di fave.
Ho impiattato guarnendo con fave intere, speck e pane croccante.
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