Tortelli Gamberi e Ricotta-Niko Uomoincucina-Food Blogger

TORTELLI GAMBERI E RICOTTA SU VELLUTATA DI ZUCCA

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Avendo il pomeriggio libero mi sono dedicato a una pasta ripiena, uno dei miei talloni d’achille (ma che piano piano ho imparato a rendere buoni)

Ingredienti:

Farina 00

Farina di semola

Uova

Ricotta di pecora

Gamberi argentini freschi

Zucca

Patate

Erba cipollina

Rosmarino

Sale e pepe

Procedimento:

Si inizia come al solito dalla pasta. Io non avendo una spianatoia ampia in legno metto la farina in una scodella grande, aggiungo il sale e quindi le uova (solito rapporto 1 uovo per 100 g di farina, se si vuole una pasta più “gialla” due tuorli x 100 g) incorporo con una forchetta e poi lavoro a mano fino ad ottenere una palla omogenea 

quindi avvolgo nella pellicola e faccio riposare in frigo.

Intanto pulisco i miei gamberi, privandoli di carapaci, code e filetto nero, e li trito molto grossolanamente con un coltello.

Li metto quindi in una ciotola con olio, limone, erba cipollina, poco sale e pepe e lascio macerare anche loro in frigo.

Taglio la zucca (ottima in questo periodo dell’anno) e le patate a cubetti piccoli, e la cipolla rossa a rondelle.

In una casseruola scaldo dell’olio evo, metto a sfrigolare la cipolla e un rametto di rosmarino, quindi aggiungo zucca e patate a cubetti, sale e faccio insaporire qualche minuto.

Bagno poi con brodo vegetale caldo, fino a coprire le verdure e lascio cuocere a fuoco medio basso finché sono morbide.

Quindi frullo il tutto con il minipimer aggiungendo un giro di olio evo a crudo.

Riprendo i gamberi scolandoli leggermente dalla marinatura, aggiungo quindi la ricotta fresca, lavorando con una forchetta per amalgamare il tutto, poi regolo di sale e pepe.

Passo quindi alla stesura della sfoglia.

Divido in panetti il mio impasto, rilavorandolo su un piano infarinato con la semola per non far attaccare, e passo i miei panetti nella nonna papera fino ad ottenere una sfoglia abbastanza sottile (non troppo sennò poi vi si rompono in cottura!!), io mi sono fermato al livello 5.

Appoggio la mia sfoglia su un piano, e con un cucchiaino metto delle piccole quantità di ripieno ben distanziate tra loro, per poi ripiegare la sfoglia sul lato lungo, premendo bene intorno ai cumuli di ripieno per far uscire l’aria e facendo aderire bene l’impasto.

Con la rotella formo quindi le mie mezzelune, che lascio una mezz’oretta almeno ad asciugare su un piano spolverato di semola.

Faccio bollire abbondante acqua salata, immergendo i tortelli ad uno ad uno con delicatezza per non romperli, e mescolando il minimo indispensabile a non farli attaccare.

Il tempo di cottura varia in base allo spessore dell’impasto, in particolare dei bordi, per i miei sono bastati circa sei minuti.

Scolare con una schiumarola direttamente nella vellutata di zucca, girandoli delicatamente per far amalgamare il tutto.

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