Cannelloni di Scarola-Niko Uomoincucina-Food Blogger

Cannelloni ripieni di scarola, uvetta e pinoli con besciamella allo zafferano e briciole di guanciale

L’autunno è arrivato e con i primi freddi ho voglia di piatti caldi (e calorici), quello che gli americani chiamano “comfort food”. Ho quindi rivisitato uno dei classici domenicali italiani, i cannelloni.

Ingredienti

Cannelloni all’uovo

Scarola

Uvetta

Pinoli

Parmigiano

Peperoncino

Burro

Farina

Latte

Noce moscata

Zafferano

Guanciale

Sale olio e pepe

Procedimento

Ho iniziato tagliando grossolanamente la scarola. In un wok abbastanza ampio ho messo a rosolare in olio un’alicetta, uno spicchio d’aglio e il peperoncino tritato.

Ho aggiunto la scarola, poca acqua e ho lasciato appassire a fuoco basso. Ho poi aggiunto i pinoli e l’uvetta precedentemente ammollata in acqua, lasciando insaporire ancora, regolando anche di sale e pepe.

A fine cottura ho mantecato la verdura con abbondante parmigiano grattugiato.

Nel frattempo ho preparato la besciamella, scaldando il burro in un pentolino, aggiungendo la farina fino a formare il classico roux, poi ho aggiunto il latte e mescolando continuamente ho lasciato addensare la salsa, completandola poi con sale, pepe, noce moscata e una bustina di zafferano, mescolando bene per renderla dorata e uniforme.

In un padellino ho fatto rosolare il guanciale fino a renderlo croccante, l’ho poi tritato grossolanamente al coltello.

In una pirofila ho fatto una base di besciamella, poi sono passato a riempire i cannelloni all’uovo aiutandomi con un cucchiaino molto piccolo(armatevi di pazienza).

Ho disposto i cannelloni nella pirofila, ricoprendoli di besciamella abbondante e una grattata di parmigiano.

Ho infornato a 200 gradi statico, ovviamente forno già caldo, coprendo la teglia con carta alluminio per 25 minuti, poi ho tolto l’alluminio, cosparso con il guanciale tritato e lasciato altri 5 minuti per far formare la crosticina in superficie.