Gnocchi di Patate Rosse con Mazzancolle-Niko Uomoincucina-Food Blogger

Gnocchi di patate rosse con mazzancolle grigliate e crema di ricotta

Niko Uomoincucina-Food Blogger

L’accostamento pesce e formaggio è da sempre oggetto di discussioni in cucina, osteggiato e sconsigliato da molti. Per me non è sempre vero, e ogni tanto mi diletto a sperimentare in questo campo.

Ingredienti

Patate dolci

Uova

Farina

Pomodori ciliegino

Mazzancolle

Ricotta vaccina

Basilico

Limone

Prezzemolo

Sale e pepe

Procedimento

Si parte ovviamente dagli gnocchi, lessando per bene le patate dolci.

Le ho lasciate raffreddare e schiacciate per bene unendo poi uova, farina sale e pepe, fino ad ottenere un impasto sodo e omogeneo, che ho lasciato riposare avvolto nella pellicola.

Ho sgusciato e pulito le mazzancolle, privandole del filetto nero e dei carapaci, e le ho lasciate marinare in un’emulsione di olio limone poco sale pepe e prezzemolo tritato, anche loro coperte da pellicola e nel frigo.(se avete tempo preparatele qualche ora prima per insaporirle ancora di più)

Ho lavorato la ricotta con un goccio di latte, parmigiano grattugiato, sale pepe e basilico tritato, fino a renderla cremosa, lasciandola a temperatura ambiente.

Ho ripreso poi il mio impasto, e lavorandolo a mano ho creato dei filoni di spessore di un paio di centimetri, da cui ho ritagliato gli gnocchi,lasciandoli poi asciugare un po’ su un piano infarinato.

In un saltapasta ho messo olio e aglio, soffritto leggermente e ho poi aggiunto i ciliegini tagliati a metà, facendoli appassire un poco e aggiungendo sale pepe e basilico fresco.

Ho grigliato poi le mazzancolle su piastra antiaderente, sfruttando il liquido di marinatura per sfumare, poi le ho aggiunte ai pomodorini saltando velocemente.

In abbondante acqua salata ho gettato gli gnocchi, e appena saliti a galla li ho aggiunti al sugo, amalgamandoli al tutto.

Ho impiattato su una base di crema di ricotta al basilico.

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