Scardellini-Le Mille e Una Ricetta- Food Blogger

SCARDELLINI

Food Blogger Le Mille e Una Ricetta

Gli scardellini sono dolcetti tradizionali della mia città, Messina, chiamati anche Morticini Messinesi. Quando vengono preparati per le ricorrenze di “Ognissanti” e della “Commemorazione dei Defunti”, prendono il nome di “Ossa di morti” per l’aspetto caratteristico, ricordante teschi e piccole ossa, dato loro con apposite stampe e forme. Il dolcetto ha una duplice caratteristica è formato, infatti, da una parte bianca, più farinosa ed una parte scura, più dura.
Oggi si preparano scardellini morbidi, soprattutto nella parte scura, che nel passato era veramente “spacca denti”.
Vengono chiamati anche “dolcetti di pasta di garofano”, in quanto aromatizzati con chiodi di garofano.Per accelerarne la preparazione, non si lasciano più asciugare per 2-3 giorni, come indicato nella preparazione, ma prima si posano su panni bagnati per 2-3 ore e poi si infornano, con notevole risparmio di tempo! 

INGREDIENTI (per 4 persone)

-1 kg di farina;

-1 kg di zucchero;

-15 g di chiodi di garofano.

PROCEDIMENTO

Setacciare la farina.Ridurre in polvere finissima i chiodi di garofano.
Preparare uno sciroppo, sciogliendo lo zucchero con un po’ di acqua.
Lasciare intiepidire.
Versare sulla spianatoia la farina a forma di fontana.Mettere nella cavità la polvere di garofano e lo sciroppo di zucchero.
Iniziare ad impastare, aggiungendo, a poco a poco, altra acqua tiepida.

Il risultato deve essere un impasto compatto.
Spianare la pasta fino ad ottenere una sfoglia di circa 1 cm di spessore.
Ritagliarla con forme di teschio o femore o falange o tibia…

Se non avete le apposite formine, ritagliarla semplicemente in quadrati di 2 cm per lato (io ho fatto così!)
Con un coltellino fare 2-3 incisioni trasversali sulla superficie degli scardellini.
Posarli su dei panni bagnati per 2-3 ore.
Trascorso questo tempo, trasferirli in una teglia ricoperta di carta da forno, dopo averne bagnato con acqua la parte inferiore.
Cuocere in forno a 160°C per circa 20 minuti.

Durante la cottura, lo zucchero e la farina si separeranno in due distinte parti: quella inferiore di colore scuro, formata dallo zucchero che in forno si è caramellato e che è piuttosto dura da “rosicchiare” e quella superiore di colore chiaro, formata dalla farina ed estremamente friabile. Quest’ultima parte assumerà una forma rettangolare, più grande della base scura.

Guarda anche le altre mie ricette raccolte nella mia pagina:

 

Rossella Grasso

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