FILETTO DI MAIALE CON SALSA AL VINO ROSSO
Mentre preparavo questo piatto riflettevo su come cambiano i nostri gusti nel tempo. Ad esempio io da bambina non sopportavo le mele cotte, in nessun modo, e adesso invece mi piacciono molto, tanto che ho voluto metterle anche in questo piatto, ad accompagnare uno squisito filetto di maiale.
Un secondo piatto raffinato che vi stupirà con le sue note aromatiche e la combinazione di sapori.
INGREDIENTI
1 filetto di maiale (di circa 350-400 g)
50 g burro
1 rametto salvia
1 rametto di rosmarino
Olio evo q.b.
Sale q.b.
Pepe nero q.b.
PER LA SALSA
250 g vino rosso
25 g burro
1 rametto rosmarino
1 scalogno
PER LE MELE
250 g mele Golden
50 ml vino bianco
25 g burro
La prima cosa da preparare è la salsa al vino.
Versare in un pentolino il vino, aggiungere lo scalogno tritato finemente e il rosmarino.
Portare ad ebollizione e continuare la cottura per 5 minuti.
Aggiungere il burro e mescolare bene.
Continuare la cottura per 5-10 minuti, in modo di ridurre la salsa.
Spegnere, filtrare la salsa e tenerla da parte.
Proseguire con il contorno di mele.
Sbucciarle, pulirle e tagliarle a cubetti.
Scaldare il burro in una padella antiaderente, aggiungere le mele e cuocere per qualche minuto.
Sfumare col vino e proseguire la cottura per 10 minuti.
Le mele saranno belle dorate ma non secche.
Infine occuparsi della carne.
Tagliare il filetto in 4 medaglioni.
In una padella scaldare il burro con un filo di olio. Aromatizzare con il rosmarino e la salvia e aggiungere i filetti.
Cuocere a fiamma viva, girando il filetto appena sarà bello dorato. Salare e pepare e far cuocere i filetti anche sui bordi.
Deve essere una cottura abbastanza veloce, la carne è pronta quando sarà ben rosolata e dorata su entrambi i lati.
Servire il filetto accompagnandolo con la salsa e una dadolata di mele.
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