Torta di Noci-Rossana Pegurri-Food Blogger

Torta di noci dell’Engadina

Si tratta di una torta di pasta frolla con ripieno di noci tipica della Svizzera. Per i locali si tratta appunto di un dolce tipico della tradizione che si trova in tutte le pasticcerie e panetterie che vendono questo dolce soprattutto ai turisti.

Le varianti di questa torta sono numerose e dipendono dalle tradizioni di famiglia. La versione che ho scelto di preparare ha un ripieno cremoso dato dal caramello che da alla torta un tocco di sapore in più.

Ingredienti:

Frolla:

500 g di farina

250 g di zucchero

1 pizzico di sale

5 tuorli

1 bustina di vanillina

250 g di burro morbido

1 cucchiaino di scorza di limone

Ripieno:

85 g di zucchero

200 g di noci

100 g di nocciole

200 ml di panna densa

50 g di miele

2 cucchiai di Rhum

Procedimento:

Preparate la pasta frolla versando a fontanella tutti gli ingredienti

e impastare con le mani fino ad ottenere un panetto bello liscio.

Lasciatela riposare in frigorifero se necessario.

In un tegame mettete a caramellare su un fuoco medio 75 g di zucchero con 2/3 cucchiai di acqua. Quando il composto inizia a colorire abbassate la fiamma e mescolate per non bruciare lo zucchero. Lasciate caramellare completamente poi spegnete la fiamma. Poi in un altro pentolino portate a bollore la restante parte di zucchero, il miele, il Rhum, il burro e la panna. Aggiungete poi il caramello mescolando. Riportate nuovamente a bollore. Per ultimo aggiungete la frutta secca tritata grossolanamente e date un’ultima mescolata. Fate raffreddare completamente.