Brioche Orzo e Caffè -Il Chicco di Melograno- Deli Food Club

BRIOCHE ORZO E CAFFE’ (simili ai buondì) Il chicco di Melograno Food Blogger

Buona Domenica e BUONDI’ a tutti…scusate il gioco di parole ma nn ho resistito!!! In tanti mi avete chiesto la ricetta di queste brioche al profumo di caffè, con quella glassa favolosa che vien voglia di mangiarla cruda. Ho tratto ispirazione dalla ricetta dei BUONDI’ orzo e caffè di Sal De Riso…un nome una garanzia!!! E Non ditemi che non vi è venuta voglia di inzupparle nel cappuccino !!!
INGREDIENTI per circa 15pz da 60gr
425gr di farina 400W + altra da supporto + 70gr di latte intero a temperatura ambiente + 10gr di malto d’orzo o miele di acacia +
7gr di lievito di birra fresco + 200gr di uova intere leggermente sbattute (4) + 40gr di zucchero di canna demerara fine (Zefiro) + 1 pizzico abbondante di sale fino + 200gr di burro a temperatura ambiente + 15gr di miscela orzo e caffè (Crastan) + 10gr di latte + 1 cucchiaino di polvere di caffè per la moka + 1/2 baccello di vaniglia solo semi o 1 cucchiaino di estratto di vaniglia

INGREDIENTI per la glassa da forno
90gr di farina di nocciole + 100gr di zucchero + 10gr di farina di mais fine + 10gr di fecola di patate + 5gr di cacao amaro + 50gr di albumi + 5gr di miscela d’orzo e caffè (per me Crastan) + 1 cucchiaino di caffè per moka + q.b. di granella di zucchero (Paneangeli)
PROCEDIMENTO PER LA PREPARAZIONE DELLA BIGA (ore 6 pm)
In un contenitore a chiusura ermetica, sciogli il lievito nel latte con 100gr di farina, presa dal totale, ed il malto d’orzo. MISCELA con una forchetta quel tanto che basta per ottenere una pastella senza grumi LASCIA lievitare fino al raddoppio (circa 1h e 1/2).
PROCEDIMENTO PER L’IMPASTO (ore 19:30 circa)
Nella ciotola della planetaria METTI la biga AGGIUNGI tutta la farinqa rimasta e lo zucchero, IMPASTA con il gancio incorporando le uova in 4 volte (questa operazione puoi farla anche a mano se non possiedi una planetaria o con le fruste a spirale di un comune frullino).LAVORA finchè l’mpasto diventa elastico AGGIUNGI il sale ed il burro a pezzetti in 4 volte, solo ora profuma l’impasto con i semi della bacca di vaniglia e le polveri di orzo e caffè sciolte in 10 gr di latte intero appena intiepidito. Quando il tutto risulterà ben amalgamato ed uniforme, COPRI la ciotola con pellicola e RIPONI in frigo a lievitare per tutta la notte.

PEZZATURA E FORMATURA (ore 7 del mattino)
PESA dei pezzi di pasta di 60gr circa e forma delle palline facendoli rotolare tra le mani o sul tavolo da lavoro, ADAGIALI negli stampi (imburrati ed infarinati) o sulla leccarda foderata con carta forno e lascia riposare finchè risultano belli gonfi (circa 2 ore). SPENNELLA la superficie con la glassa di orzo e caffè ed AGGIUNGI la granella di zucchero. CUOCI in forno preriscaldato con vapore a 180°C per circa 12′
IL MIO CONSIGLIO
Riponi la teglia o gli stampi a lievitare nel forno spento con la lucina accesa, ti farà da camera di lievitazione, impedendo all’impasto di seccare in superficie