Focaccia Semintegrale -Il Chicco di Melograno- Food Blogger

FOCACCIA SEMINTEGRALE A LUNGA LIEVITAZIONE   

Il chicco di Melograno Food Blogger
Si sente tanto parlare di pizza gourmet…allora perchè non cimentarsi anche in una focaccia gourmet…morbida, profumata con un sapore rustico accattivante, io l’ho farcita ancora calda con battuto di lardo di colonnata, basilico e melenzane a funghetto…e tu di che focaccia sei?
INGREDIENTI 
300gr.. di latte intero a temperatura ambiente
300gr di acqua a temperatura ambiente
200gr di lievito madre attivo + 3 gr di lievito di birra (o 8gr di lievito di birra fresco)
10gr di malto d’orzo o miele di acacia
200gr di farina manitoba integrale
400gr di farina integrale
250gr di farina tipo 1
15gr di sale fino
q.b. di trito d’erbe aromatiche fresche (rosmarino, salvia, origano ecc.)
50gr di olio e.v.o.
PROCEDIMENTO
PREPARA uno starter con il latte, l’acqua, il lievito madre, il lievito di birra, il miele e la manitoba integrale IMPASTA veloemente aiutandoti con una forchetta LASCIA riposare per circa 1h a temperatura ambiente scoperto. Trascorso il tempo di maturazione TERMINA l’impasto aggiungendo la farina rimanente poco per volta, il sale ed il trito di erbe aromatiche. LAVORA energicamente fino ad incordare l’impasto (circa 10′) a questo punto INCORPORA l’olio e lavora ancora per 5′, fai un giro di pieghe tipo 1, pirla e copri con pellicola LASCIA riposare per 1h. Intanto ungi con olio e.v.o. una teglia da forno (la mia 38x38x8) ed al termine del riposo stendi in teglia con le mani, copri con pellicola e lascia lievitare in frigo per 8 ore RIPORTA quindi l’impasto a temperatura ambiente e procedi alla cottura in forno statico preriscaldato con vapore a 220°C per 10′ e 180°C fino a doratura.
IL MIO CONSIGLIO 
N.B. la quantità di farina può variare, questo dipende da molti fattori (umidità, tipologia di farina, il tipo di lievito usato, ecc…),quindi aggiungi gradualmente la farina fino ad ottenere un impasto tipo quello della pizza .

 

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