TORTA SENZA GLUTINE CON PRUGNE E AMARETTI
Oggi ho preparato una torta GLUTEN FREE SENZA BURRO, fatta con farina di riso è adatta anche a chi è celiaco o ha intolleranze al lattosio. La torta è squisita e anche LIGHT, VELOCE e FACILE Non vi resta che provarla! Anche perché il sapore degli amaretti abbinato alle prugne è semplicemente spaziale!
INGREDIENTI (per una tortiera di 24 cm):
15-16 prugne mature
Il succo di mezzo limone
Una bustina di vanillina (o aroma di vaniglia)
1 o 2 cucchiai di zucchero di canna;
200 gr di farina di riso (o 100 di farina “00” e 100 di farina di riso);
1 bustina di lievito vanigliato per dolci;
100 gr di zucchero di canna;
2 uova intere e 1 tuorlo;
aroma di vaniglia (facoltativo);
150 gr di yogurt greco 2% (o yogurt vegetale);
15 amaretti sbriciolati.
PROCEDIMENTO:
Lavate e asciugate le prugne e tagliatele a pezzetti, mettetele in un pentolino con il succo di limone, i 2 cucchiai di zucchero e la vanillina e fatele cuocere a fuoco prima medio e poi basso per 20 min (o comunque fino a quando non risulterà una sorta di marmellata).
Assaggiatela per regolarvi con lo zucchero.
Nel frattempo, in una terrina mescolate la farina di riso con il lievito setacciato, lo zucchero, il tuorlo e le due uova, gli amaretti sbriciolati, lo yogurt e la vanillina.
Quando l’impasto sarà uniforme versatelo in una tortiera a cerchio apribile imburrata e infarinata e adagiatevi sopra la marmellata di prugne ottenuta intiepidita. Livellatela un pochino.
Infine, infornate a 160° funzione statica per 25 min controllando la cottura con lo stecchino: se risulterà asciutto la torta sarà pronta!
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