CROSTATA MIMOSA
Altro esperimento con la pasta frolla…questa volta ho voluto provare la Crostata Mimosa e il risultato mi ha davvero soddisfatta!
E’ un dolce delicatissimo, golosissimo e facile da fare…. Piacerà a grandi e bambini
Ingredienti per la pasta frolla:
500 gr farina debole
250 gr burro a temperatura ambiente
175 zucchero a velo
2 uova + 1 tuorlo
½ bacca di vaniglia
scorza limone grattugiata
pizzico di sale
Ingredienti per la crema pasticcera (ricetta di Luca Montersino)
400 gr latte intero freso
100 gr panna fresca
150 gr tuorli
150 zucchero
17 gr amido di mais
17 gr amido di riso
Semi di bacca di vaniglia
Ingredienti per il Pan di Spagna
5 uova
125 gr zucchero
100 gr farina
25 gr fecola
Semi di vaniglia
Ingredienti per la bagna:
130 gr acqua
75 gr zucchero
70 gr rum
Procedimento per la pasta frolla:
In planetaria con la foglia (o a mano) lavorate il burro con lo zucchero a velo, aggiungete poi le uova, poco alla volta, e gli aromi (limone grattugiato e vaniglia).Mescolate appena e mettete il pizzico di sale.
Aggiungete infine la farina, fate andare per pochi secondi la planetaria, trasferite poi il composto su una spianatoia infarinata e impastate velocemente con le mani.Formate un panetto, avvolgetelo con la pellicola e riponetelo in frigo a riposare (sarebbe meglio preparare la frolla il giorno prima).
Una volta tolta dal frigo, impastatela velocemente (senza lavorarla troppo mi raccomando) e stendetela su un piano di lavoro infarinato.Con l’aiuto del mattarello rivestite una tortiera imburrata e infarinata, bucate la base della crostata con una forchetta così che non si gonfi durante la cottura, trasferite in frigo per 15’ circa e cuocete poi in bianco posizionando un foglio di carta forno sulla base e fagioli secchi sopra.Forno a 180° per 15’, poi sfornate, togliete i fagioli e la carta forno e cuocete per altri 15’.
Fate raffreddare.Con la pasta frolla avanzata, fate una griglia con l’apposito stampo e se volete coppate dei biscottini che utilizzerete per la decorazione.Procedimento per la crema pasticcera:In una ciotola montate i tuorli con lo zucchero, aggiungere poi la vaniglia, e per ultimi l’amido di mais e di riso.
Nel frattempo fate bollire il latte con la panna in un pentolino e una volta raggiunto il bollore, unite il tutto alle uova e fate cuocere per un paio di minuti.Fate raffreddare velocemente la crema Procedimento per il Pan di Spagna:Montate i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso e chiaro.Montate gli albumi e unirli poi ai tuorli.Unire la farina setacciata, la fecola e la vaniglia.Mescolate dal basso verso l’alto per non smontare il composto e versate in una tortiera imburrata e infarinata a 180° per circa 20-25’.
Sfornate, fate raffreddare e tagliate in due il Pan di Spagna (un disco vi servirà per l’interno della crostata, l’altro disco lo potete tagliare a cubetti per la decorazione finale)
Montaggio:
Prendete la pasta frolla, fate uno strato di crema, appoggiate sopra un disco di pan di spagna bagnato con la bagna al rum, altro strato di crema e infine la griglia spolverizzata di zucchero a velo.
Decorate con i biscottini e i cubetti di pan di spagna.
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