Cornetti Sfogliati Veloci-Sax in Cucina-Food Blogger

CORNETTI SFOGLIATI VELOCI

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I cornetti sfogliati sono le classiche brioche “da bar”. Questa è una versione rivisitata della ricetta classica, molto più veloce e con molto meno burro

INGREDIENTI

-185gr di latte intero
-12gr lievito di birra
-400gr di farina forte (w350 ideale per le lunghe lievitazioni) (Manitoba)
-50gr di zucchero
-1 uovo + 1 tuorlo
-75gr di olio di semi
-1 pizzico di sale
-burro e zucchero qb per la sfogliatura veloce
-un tuorlo e 2 cucchiai di latte per spennellare

PREPARAZIONE
-in una ciotola versiamo latte e lievito e facciamo sciogliere bene, poi aggiungiamo la farina
e lo zucchero poco per volta ed impastiamo per almeno 3 minuti
-uniamo uovo e tuorlo e continuiamo ad impastare ancora per 3 minuti
-aggiungiamo l’olio, il sale e lavoriamo energicamente per almeno 20/25min
-Dividiamo il panetto ( da 800gr) in 8 palline da 100gr circa e lasciamo lievitare, in forno
spento e chiuso, fino a quando non saranno triplicati
-quando saranno lievitate, prendiamo ogni pallina e la stendiamo sottile formando un cerchio
– mettiamo quindi il primo disco su un piatto (es da pizza), lo spennelliamo con abbondante
burro fuso e lo cospargiamo con un cucchiaino di zucchero, quindi prendiamo il secondo
disco e lo stendiamo sopra il primo, procedendo di nuovo con burro fuso e zucchero e così
via fino all’ultimo disco (l’ultimo disco deve essere lasciato senza burro e zucchero)
-Riponiamo in frigo, ben sigillato nella pellicola con tutto il piatto, per 1 ora abbondante in
modo che il burro si solidifichi
-Prendiamo la torretta creata con gli 8 dischi, la stendiamo sottile di circa 3 o 4 mm
massimo, ricaviamo dei triangoli, poi li arrotoliamo partendo dalla parte esterna ed arrivando
alla punta centrale dando la forma “ad arco”
-Disponiamo i cornetti ottenuti nella teglia con carta forno e li lasciamo lievitare per almeno 6
ore (se li preparate il pomeriggio per la mattina dopo, sigilliamo bene la teglia con la
pellicola, la riponiamo in frigo e li tiriamo fuori alle 23 circa, in modo tale che lievitino tutta la
notte)
-una volta lievitati, spennelliamo con il tuorlo sbattuto e latte e cospargiamo con un po’ di
zucchero di canna
-cuociamo in forno preriscaldato a 180° per 15 minuti circa

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