Pastiera di Riso-Il Chicco di Melograno-Food Blogger

PASTIERA DI RISO Il Chicco di Melograno Food Blogger

Pasqua si avvicina ed ecco il solito dilemma ….Pastiera di riso o Pastiera di grano? Io le faccio entrambe e per iniziare ti lascio la ricetta di quella di riso…ti assicuro che ha un’anima profumata e morbida senza eguali.

Ingredienti per 4 teglie da 16 cm di diametro

Ingredienti per la pasta frolla

500 gr di farina 00 (180 W)

300 gr di burro freddo tagliato a cubetti

200 gr di zucchero a velo

1 pizzico di sale fino

60 gr di tuorlo d’uovo

1 uovo intero medio

1/2 bacca di vaniglia (solo semi) o altro aroma

Procedimento

1) SETACCIA in una ciotola la farina, lo zucchero e il pizzico di sale, INCORPORA il burro con le dita, ottieni un composto simile alla sabbia (questo procedimento si chiama sabbiatura).

2) AGGIUNGI la vaniglia e le uova, lavora velocemente, chiudi nella pellicola e riponi in frigo per almeno tre ore.

prepara la frolla con largo anticipo, si conserva bene in frigo anche tre o quattro giorni.

Ingredienti per il ripieno

600gr di latte intero (latte Berna il latte di una volta)

500gr di ricotta di pecora sgocciolata + 100gr di zucchero

260gr di riso arborio

300gr di zucchero semolato fine

80gr di burro freddo a tocchetti

1 stecca di cannella

1/2 bacca di vaniglia

1 buccia di una arancia grattugiata

2 cucchiaini di fior d’arancia

1 cucchiaino di millefiori

10ml di liquore Strega o Limoncello

5 tuorli d’uova a temp. amb. + 100gr di zucchero

5 albumi a temperatura ambiente + 100gr di zucchero

100gr di pistacchi in granella o altra frutta secca (facoltativo)

Procedimento

1) CUOCI il riso nel latte partendo da freddo, con la cannella, la vaniglia, il sale e la buccia di arancia, il riso dev’essere al dente. TOGLI il composto dal fuoco, elimina gli aromi ( stecca di cannella e la bacca di vaniglia) e incorpora il burro a tocchetti. Attendi che il riso si raffreddi.

2) FODERA le teglie, imburrate ed infarinate, con la frolla e riponi nuovamente in frigo.

3) SETACCIA la ricotta INCORPORA lo zucchero (100GR) ed ottieni una crema, AGGIUNGI il riso (ormai freddo).

4) MONTA i tuorli con lo zucchero (100GR) e incorpora al composto di ricotta e riso insieme all’essenza di millefiori, fior d’arancio, il liquore ed eventualmente i pistacchi

5) MONTA gli albumi con lo zucchero (100gr) fino ad ottenere una meringa nn troppo ferma, aggiungi al composto senza smontare, con movimenti dal basso verso l’alto

6) VERSA nelle teglie foderate con la frolla e con la pasta avanzata forma la classica griglia.

7) CUOCI in forno preriscaldato a 160° C per circa 40 minuti

IL MIO CONSIGLIO

Puoi arricchire il ripieno con canditi o amare sciroppate.

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