Zeppole di San Giuseppe-Il Chicco di Melograno-Food Blogger

ZEPPOLE DI SAN GIUSEPPE       Il Chicco di Melograno Food Blogger
Deliziose ciambelline di pasta choux (bignè) con un cuore di crema pasticcera ed amarene, sormontate da uno strato di zucchero a velo che le rende irresistibili sia alla vista che al palato.
Crema chantilly all’italiana e fragoline; la variante che puoi provare dal gusto decisamente più fresco ed avvolgente oppure, per i più golosi, provale nella versione dark sostituendo una percentuale di farina dell’impasto ( 20gr) con una di cacao amaro e farcisci con crema al cioccolato profumata al rum, decora con scorzette di arancia glassate al cioccolato.

Ingredienti per circa 20pz di 5 cm di diameto:
250ml di acqua naturale
80gr di burro 85% di massa grassa*
2gr di sale fino
200gr di farina 220w setacciata
250gr di uova intere a temperatura ambiente
500gr di crema pasticcera
q.b. di amarene sciroppate
q.b. di zucchero a velo
q.b. di olio di semi di arachide a 170° C

Procedimento:
1) METTI in una casseruola l’acqua, il burro ed il sale e porta ad ebollizione. Togli dal fuoco e aggiungi tutta la farina come si fa per la polenta. Riporta sul fuoco e appena il pastello si stacca dalle pareti, velando leggemente il fondo, trasferisci in una boule piuttosto capiente e lascia raffreddare.
2) AGGIUNGI le uova una alla volta in modo che vengano assorbite bene per non rischiare di ottenere un composto troppo liquido. PUOI procedere a mano ma se possiedi una planetaria utilizza la K, ti faciliterà il lavoro.
3) TRASFERISCI il composto in una sac à poche dotata di bocchetta a stella e dressa su quadrati di carta forno di 6 cm per lato.
4) FRIGGI le zeppole senza togliere la carta, si staccherà da sola durante la cottura.
5) SCOLA su carta assorbente e lascia freddare. Farcisci con la crema pasticcera utilizzando la sac à pache, decora con le amarene e  lo zucchero a velo.

IL MIO CONSIGLIO
utilizza una crema pasticcera più sostenuta, eviterai l’effetto colante.
Puoi procedere anche con una precottura in forno di 5/8′ e poi friggere le zeppole, risulterà un prodotto più leggero.
*la massa grassa è riportata sul retro dell’etichetta

scrivetemi nei commenti vi risponderò al più presto per supportarvi o solamente scambiarci un punto di vista sulle ricette. 

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