FOCACCIA CON L’UVA

Oggi vi presento una ricetta facile che fa una splendida figura e soddisfa vista e palato.

La focaccia con l’uva, è infatti un dolce veramente semplice da fare ma molto intrigante. Ha il profumo e il sapore del primo autunno!

Con questa uva ho un legame speciale. Cresceva nel pergolato del giardino dei miei nonni materni e ancora oggi ho ricordi nitidi di quei meravigliosi grappoli che spuntavano con i loro chicchi piccoli e dolcissimi. Il gusto e la memoria affettiva si mescolano e quindi capirete perché mi è davvero cara.

La focaccia con l’uva si prepara con la pasta del pane ma l’ingrediente regina naturalmente è l’uva immancabile nel periodo della vendemmia; in particolare l’uva nera da vino perché ha qualità esclusive di profumo e succosità e tanto zucchero che in cottura fa formare sulla superficie una deliziosa crosticina.

Non è solo un dessert sfizioso, è perfetta anche come merenda golosa!

Porzioni: 8 persone

PREPARAZIONE: 40 minuti

COTTURA: 30 minuti

TEMPO TOTALE: 1h 10 minuti

INGREDIENTI PER L’IMPASTO:

. 200 gr. di farina manitoba

. 300 gr. di farina 0

. 20 gr. di zucchero

. 5 gr. di lievito di birra fresco

. 230-250 ml di acqua

. ½ cucchiaino di sale

. 15 gr. di olio extravergine di oliva

. q.b. olio per la teglia

Per la farcitura e decorazione:

. 600 gr. di uva nera tipo fragola

. q.b. miele

. q.b. burro

. q.b. rametto di rosmarino

PROCEDIMENTO:

Sciogliete il lievito nell’acqua tiepida, aggiungete lo zucchero, l’olio extravergine di oliva e mescolate il tutto.
Mettete in una ciotola capiente le farine setacciate, formate un buco al centro e vi versate l’acqua col lievito sciolto. Iniziate ad impastare e dopo aver amalgamato bene tutti gli ingredienti, aggiungete il sale e continuate ad impastare.
A questo punto, versate l’impasto su un piano da lavoro infarinato e continuate a lavorare con le mani per cinque minuti fino a renderlo elastico ed omogeneo.Prendete una teglia di forma rettangolare, ungetela con l’olio e ci trasferite al suo interno il panetto. Ungete anche la superficie e coprite con pellicola trasparente, fate lievitare fino al raddoppio del volume nel forno spento con la luce accesa.
Intanto preparate l’uva, lavate bene e mettete gli acini in un contenitore staccandoli dal grappolo, in seguito li trasferite in un canovaccio pulito e asciugateli bene tamponandoli.
Trascorso il tempo della lievitazione, rivestite di carta forno una teglia ungete con l’olio extravergine di oliva e trasferite l’impasto allargandolo con i polpastrelli su tutta la teglia.
Distribuite l’uva sull’impasto in modo uniforme in seguito premete leggermente con le mani per far aderire gli acini all’interno dell’impasto. A piacere cospargete di rosmarino e zucchero . Fate riposare la focaccia per 20 minuti coprendola con la pellicola.
Infornate in forno caldo a 200° per 30-35 minuti o fino a doratura. Sfornate e irrorate la superficie della focaccia con una emulsione di burro e miele. Fate raffreddare su una gratella e accompagnate questa deliziosa bontà sorseggiando un vin Santo “hauner vino” o Malvasia delle Lipari