BISCOTTI “TETU’E TEIO”
Oggi parliamo di BISCOTTI. Biscotti strepitosi…
La Festa dei morti in Sicilia è molto sentita e si accompagna da sempre con ricette dolci davvero deliziose ossia pupo di zucchero e frutta di pasta di mandorle (martorana) e, per l’appunto i nostri Tetù e Teio ovvero “ uno tu e uno io”.
Questi biscotti sono anche chiamati anche “bianchi e neri” perché ricoperti da una glassa bianca e una scura. In particolare si preparavano con gli scarti di pasticceria, con cio’ che avanzava insomma da altre lavorazioni, a casa e nel tempo sono diventati una scelta e una tradizione che rinnovano come ogni buon appuntamento con le golosità!
Cosa li rende speciali! Innanzi tutto quel contrasto squisito tra la consistenza morbida e profumata dell’interno e quella croccante dell’esterno, con una glassa di zucchero sottile che li avvolge dando loro un sapore celestiale. Poi naturalmente c’è la splendida alternanza dei gusti di cioccolato e vaniglia!
Non potevo resistere, dovevo prepararli e darvi la ricetta.
Porzioni per 40 biscotti:
Preparazione: 30 minuti
Cottura: 30 minuti
Tempo totale: 1
Ingredienti per biscotti:
500 gr. di farina 00
150 gr. di zucchero semolato Eridania
150 gr. di strutto
120 gr. di confettura di albicocche
45 gr. di cacao amaro
1 bustina di ammoniaca per dolci
1 bustina di vanillina
2 cucchiaini di cannella
q.b. latte intero
1 uovo
Per la glassa bianca bianca:
250 gr. di zucchero semolato
125 ml di acqua
1 bustina di vaniglia
Per la glassa al cacaco:
250 gr. di zucchero
125 ml di acqua
1 bustina vaniglia
2 cucchiai di cacao amaro
ISTRUZIONI:
In una ciotola setacciate la farina e aggiungete lo strutto. Unite tutti gli altri ingredienti e aiutandovi con la spatola amalgamate, incorporando poco per volta il latte necessario per ottenere un composto morbido.
A questo punto ricavate delle palline grandi quanto una noce e disponetele in una teglia foderata con carta da forno.
Cuocete in forno caldo a 170° per 20 minuti.
Sfornate e lasciate raffreddare nella gratella per dolci prima di passarli nella glassa.
Intanto preparate la glassa: in una ciotola versate lo zucchero e l’acqua e mescolate con la frusta a mano per circa 10 minuti finchè si otterrà una crema densa e senza grumi (un cucchiaino di amido di mais facoltativo).
Dividetela in due ciotole e mescolate per 10 minuti. Spennellate i biscotti con la glassa (metà con quella alla vaniglia, metà con quella al cacao)
e rimetteteli in forno a 150° per altri 10 minuti per far asciugare la glassa.
I TET’ sono pronti! Potete conservarli per 10 giorni all’interno di una scatola di latta o di un sacchetto ben sigillato.
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