Crostata con crema al limone
Si ricomincia! Voglio inaugurare questo nuovo anno ricco di aspettative con il più semplice dei dolci, il primo che ho imparato a preparare e da sempre il mio preferito: la crostata.
La mia classica frolla, friabile e croccante riempita con tanta crema al limone. Le mie adorate crostate, io non ne ho mai abbastanza come del resto di tutti i dolci casalinghi che hanno il profumo e i sapori dei ricordi.
Per questo nuovo anno non mi sono posta nessun obiettivo o aspettativa particolare se non di viverlo appieno e di riempirlo di piccoli piaceri quotidiani e auguro lo stesso a ognuno di noi.
Ingredienti:
Pasta frolla:
500 g farina
250 g zucchero
250 g burro
Scorza di un limone
3 g lievito
5 tuorli
pizzico di sale
Crema al limone
800 g latte
4 tuorli
200 g zucchero
65 g amido di mais
55 ml succo di limone filtrato
Procedimento:
Per la crema, lavorate con una forchetta i tuorli con lo zucchero. Aggiungete l’amido e amalgamate bene. In un pentolino versate il latte, fate intiepidire e mescolando con una frusta unire la crema di uova. Continuate a mescolare fino a quando la crema prende spessore. Infine unite in due o tre volte il succo di limone, mescolare molto velocemente per amalgamare bene. Spegnete il fuoco e versate la crema in un contenitore. Coprite subito con la pellicola a contatto e fate raffreddare completamente.
Per la frolla:
Su un piano formate una fontanella con la farine e lo zucchero, mettete lungo i bordi il burro (io lo uso ancora freddo ma non congelato), i tuorli, la scorza del limone e il pizzico di sale. 
Impastate a mano prima creando una sorta di panetto con il burro e i tuorli unendo poca farina e poi gradualmente iniziate ad integrare altra farina creando un solco nel panetto. Continuate fino ad ottenere un panetto liscio e compatto. Se necessario fate riposare in frigorifero coperto da pellicola.
Stendete 2/3 dell’impasto e foderate uno stampo da 24/26 cm di diametro.
Con i rebbi di una forchetta bucherellate la base. Riempite con la crema al limone livellandola con una spatola.
Stendete la restate pasta frolla e ritagliate delle strisce per decorarla (se necessario aiutatevi con un rifletto per averle belle dritte).
Preriscaldate il forno a 180° e quando caldo fate cuocere per 55 minuti.
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