Frittelle Veneziane-Sabina Martorana-Food Blogger

FRITTELLE VENEZIANE

Mai come quest’anno, a causa della pandemia, dei lockdown e delle difficoltà di spostamento, dobbiamo celebrare il Carnevale a distanza godendoci le sue storiche e deliziose espressioni.

Del resto almeno per i bambini è una festa da celebrare e onorare, no?

Io ho pensato a una ricetta semplicissima ma che rappresenta in pieno la cultura di una tradizione importante come quella del Carnevale veneziano. Si tratta del dolce principe di venezia nel periodo appunto carnevalesco: le frittelle o FRITOLE, vero simbolo gastronomico di quel meraviglioso evento nazionale conosciuto in tutto il mondo.

Stiamo parlando peraltro di un dolce che affonda le sue radici nell’epoca rinascimentale e da allora si è tramandato fino ai giorni nostri! Ogni volta queste scoperte e queste avventure in cucina per me sono un’emozione golosa. Non vedo l’ora di provare e poi assaggiare. Credo che il nostro Bel Paese sia uno scrigno di ricette preziose da non perdere…

E allora, vi ho incuriosito?

Porzioni: per 6 – 8 persone

Preparazione: 15 minuti

Cottura: 15 minuti
Tempo di lievitazione: 2h

Tempo totale: 2h 30 minuti

Ingredienti:

. 500 gr. di farina 00

. 80 gr. di burro

. 130 gr. di zucchero

. 20 gr. di lievito di birra

. 200 gr. di latte

. 100 gr. di uvetta

. 1 bicchiere di grappa

. 1 pizzico di sale

. 4 uova

Per friggere:

. q.b. olio di arachidi per friggere

Per spolverizzare:

. q.b. zucchero a velo o semolato

Istruzioni:

Mettete l’uvetta in acqua fredda per dieci minuti. Sciogliete in un pentolino il lievito con tre cucchiai di latte tiepido. In una ciotola capiente setacciate la farina e mescolatevi lo zucchero, un pizzico di sale e il bicchiere di grappa.

Disponete la farina a fontana e aggiungete al centro le uova mestolate con la frusta a mano, aggiungete il burro morbido, il mix di latte e lievito. Continuate a mescolare energicamente, unite il latte tiepido man mano e in base alla necessità fino ad ottenere una pastella densa.

Coprite la ciotola con la pellicola e fate lievitare in luogo tiepido per almeno due ore, finchè il volume non sarà raddoppiato. Scolate l’uvetta e inglobatela all’impasto insieme alla buccia di arancia grattugiata.

Trascorso questo tempo, mettete sul fuoco una pentola con i bordi piuttosto alti, e mettete in preriscaldamento abbondante olio per friggere (io utilizzo l’olio di arachidi, la tradizione vorrebbe si impiegasse lo strutto di maiale). Quando l’olio è bollente friggete fino a completa doratura le frittelle veneziane versando a cucchiaiate un po’ di impasto, cuocerle bene altrimenti l’interno resta crudo.

Disponetele sopra una carta che assorba per fritti. Lasciatele raffreddare e infine spolverizzarle con zucchero a velo o passarle in quello semolato e servire.