Focaccia con cipolle olive e arance siciliane
Non sono mai stata un amante degli agrumi lo ammetto, ma come ogni cosa nella vita non si sa mai il prossimo cambiamento.
La svolta è arrivata tre anni fa quando Tony dell’azienda siciliana @martusella mi ha offerto i suoi prodotti. Era il segnale! Accetto di cuore e da lì ogni anno aspetto con trepidazione l’arrivo della sua scatola piena di profumi e sapori della sua terra frutto del suo duro lavoro e della sua dedizione.
Quest’anno ho voluto provare a usare le sue arance dalla polpa succosa e dolce in una ricetta salata.
L’abbinamento cipolle e arance l’avevate mai sperimentato? Aggiungeteci le olive taggiasche e una bella base di focaccia fatta in casa e la super ricetta di Manuela Conti @conlemaninpasta ( https://www.conlemaninpasta.com/ ) e
avrete un successo assicurato.
Ricetta realizzata con le arance @martusella http://www.martusella.com/
Ingredienti:
200 g farina forte
300 g farina di grano duro
100 g farina integrale
120 g Li.Co.Li a
390 g acqua
13 g sale
24 g olio extravergine d’oliva
Emulsione:
50 g olio extravergine d’oliva
40 g acqua
3 cipolle di Tropea
1 arancia siciliana dell’azienda Martusella
olive taggiasche q.b
Procedimento:
Prima di procedere rinfrescate il vostro lievito e lasciate che raddoppi.
Mescolate le farine e 360 g di acqua e lasciate in autolisi per un’ora.
Quando il lievito è pronto riprendete l’impasto e aggiungete il lievito e lavorate a mano per creare un panetto. Dopo aver impastato per qualche minuto aggiungete il sale, la restante acqua e l’olio.
Lavorate il vostro impasto fino a quando sarà ben elastico e incordato.
Riponete in un contenitore leggermente unto e coprite. A distanza di circa 45 minuti (l’impasto dovrà essere quasi raddoppiato) fate delle pieghe a libro di rinforzo ungendo leggermente l’impasto se appiccicoso. Ripetete tre volte.
A questo punto dividete l’impasto in due parti e trasferiteli su una teglia ben unta. Stendete con le dita lungo tutta la teglia usando i polpastrelli. Versatevi sopra l’emulsione. Aggiungete il condimento (tranne le arance) e fate raddoppiare in teglia.
Per le cipolle tagliatele a rondelle spesse e lasciatele a bagno quattro/cinque ore in 1 L di acqua con 4 cucchiai di aceto di vino bianco. Poi fatele scolare in un colapasta.
Infornate a 240° per 20 minuti poi aggiungete gli spicchi di arancia. Abbassate a 220° e cuocete per altri 20 minuti.
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