Cestini di Pasta Fillo-Fra Ceck-Food Blogger

CESTINI DI PASTA FILLO CON RICOTTA DI SOIA E ASPARAGI

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La pasta fillo o Phyllo (“foglia”), una varietà di sfoglia preparata in sottilissimi fogli, è di origine greca anche se ormai è diffusa anche nella nostra cucina ed è reperibile tranquillamente al supermercato.

Questi cestini di pasta fillo, con asparagi e ricotta vegan sono perfetti da servire come antipasto e, perché no, anche un magnifico salva cena!

INGREDIENTI:

un mazzo di asparagi;

1 cucchiaio di olio Evo;

sale q.b.;

1 pizzico di noce moscata;

1 cucchiaio di lievito alimentare in fiocchi (facoltativo);

250 gr di ricotta di soia (trovate la ricetta qui);

una manciata di nocciole.

PROCEDIMENTO:

Iniziate preparando gli asparagi: lavateli ed eliminate la parte finale e più dura, raschiate i gambi con un pelapatate. Infine, cuoceteli in acqua bollente per pochi minuti.

Scolate di asparagi e tenete da parte qualche punta che vi servirà per decorare. Frullate tutto il resto assieme alla ricotta, all’olio e al lievito alimentare in fiocchi (si tratta di un lievito disattivato molto proteico e che darà una spinta in più ai vostri cestini). Aggiustate di sale e aggiungete un pizzico di noce moscata.

Tagliate la pasta fillo in quadrati di circa 12×12 cm e posizionateli all’interno degli stampini da muffin precedentemente unti con dell’olio. Ogni cestino dovrà essere formato da due fogli di pasta fillo.

Riempite i cestini così formati con la crema verde di ricotta e asparagi. Decorate con le punte di asparagi tenute da parte e spolverizzate con nocciole tritate.

Infornate a 170 gradi per 20 minuti.

Servite caldi o tiepidi.

Questi cestini si conservano in frigorifero per un paio di giorni chiusi in un contenitore emetico. Riscaldateli in forno prima di servirli.

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