Brioches col Tuppo 2021-Sabina Martorana-Food Blogger

BRIOCHES COL TUPPO

Le brioches col tuppo sono una specialità siciliana.

E che specialità!!!

In Sicilia sono le brioches da gustare con granita o gelato…praticamente a qualsiasi ora del giorno!

Imperdibili se sbarcate sull’isola per una vacanza e volete goderne in pieno le tradizioni dolciarie.

Profumo, colore, consistenza e gusto vi conquisteranno, ne sono sicurissima.

Chiunque le abbia assaggiate almeno una volta non può che conservarne un indelebile il ricordo. E allora, se siete lontani e non potete assaporale in Sicilia, perchè non preparare le brioches col tuppo a casa?

Seguite attentamente la mia ricetta e le mie istruzioni e vi porterò dritti nella loro straordinaria bontà.

Naturalmente aspetto sempre che mi diciate se vi sono riuscite e se le avete gradite!

Porzioni: 8 brioches

Preparazione: 20 minuti

Tempi di riposo: 3h

Cottura: 20 minuti

Tempo totale: 3h 40 minuti

Ingredienti:

250 gr. Farina 0
250 gr. Farina manitoba
1 fiala aroma rum
25 gr. lievito fresco
2 uova
10 gr. sale
70 gr. strutto
170 gr. zucchero semolato
50 gr. miele
1 limone (buccia grattugiata)
170 ml. acqua

Per spennellare le brioches:

1 tuorlo
2 cucchiai di panna o latte

Istruzioni:

Versate sul piano da lavoro la farina 0 e la farina manitoba setacciate precedentemente, fate la fontana.

In un pentolino scaldate l’acqua e sciogliete dentro il lievito e il miele, a questo punto unite il composto al centro delle farine, a parte sbattete le uova con l’ausilio di una frusta a mano finchè non diventino spumose, unite l’aroma rum e versate insieme agli altri ingredienti.

Amalgamate il tutto, adesso unite lo strutto e il sale impastata per bene, poi mettete l’impasto delle brioches col tuppo in una boule e sigillate con la pellicola.

Fate lievitare per circa un’ora in un luogo asciutto.

Trascorso il tempo di lievitazione, mettete l’impasto su un piano da lavoro infarinato e ricavate delle palline da 80 grammi l’una, per il tuppo superiore fate palline più piccole da 20 grammi l’una da appoggiare sopra la pallina più grande dopo aver fatto un buco al centro. Adagiatele su una leccarda rivestita di carta da forno.

Spennellate la superficie delle brioches col tuppo con il composto di tuorlo d’uovo e panna precedentemente sbattuto e fate lievitare per altre 2 ore fino a che saranno belle gonfie.

Infornate le brioches a 180°C per 20 minuti in modalità statica, quando sono pronte fatele raffreddare e poi gustatele inzuppandole nella granita o accompagnandole con il gelato.

Potete anche surgelarle.