Cucci'a di S.Lucia-Sabina Martorana-Food Blogger

CUCCI’A DI SANTA LUCIA (zuppa tipica siciliana)

Oggi vi porto in cucina per..una ricetta tipica siciliana dedicata a Santa Lucia che si festeggia il 13 dicembre: la Cuccìa!

Come sapete la cucina è il luogo dove amo accogliere e quindi, a porte aperte, vi faccio entrare nel backstage delle mie elaborazioni gastronomiche.

Per me Santa Lucia protettrice della vista è particolarmente cara visto che mio papà era cieco e ne era devotissimo. Per questo ho ricordi speciali di quel giorno e delle sue ricette, delle emozioni vissute con lui e dei suoi piatti preferiti.

E’ proprio così, cari Raggi di Sole: spesso la cucina è anche memoria, momento intimo di piacere e di condivisione, tradizione da tramandare, gioia da assaporare proprio in virtù di ciò che portiamo nel cuore!

La Cuccìa di Santa Lucia è un piatto rustico ma prelibato e molto noto che richiede tempo e dedizione perchè ha una preparazione lunga. Però non scoraggiatevi, sono certa che vi ispiri e vi faccia venire voglia di cimentarvi con l’impresa perchè…non è Santa Lucia senza la Cuccìa!

Siete amanti di cereali e legumi?

Diventerà la vostra pietanza prediletta!

Secondo i vecchi costumi si racconta che si usano per questa zuppa ben tredici legumi ma…l’ingrediente che proprio non può mancare è il frumento, tenetelo ben presente!

Dalle mie parti soprattutto negli anni della mia infanzia e della mia giovinezza era bello fare Cuccìa in abbondanza , dividerla con amici e parenti e farne avanzare pure per i giorni seguenti.

Aoora era momento allegro e goloso, ora per me è soprattutto un modo per sentire ancora papà accanto. So che a lui sarebbe piaciuta, so che mi avrebbe fatto i complimenti,. Insomma mi commuovo un po’ ma alla fine sono felice di onorare Santa Lucia e di mangiare la Cuccìa,. E voi, volete provare?

Porzioni: per 8 persone

Preparazione: 1 d

Cottura: 4 h

Tempo totale: 1 d 4 h

Ingredienti:

500 gr. frumento
250 gr. ceci secchi
250 gr. fave secche
250 gr. piselli secchi
250 gr. fagioli borlotti secchi
250 gr. fagioli neri secchi
250 gr. farro perlato secco
250 gr. roveja secca
250 gr. soia secca
250 gr. lupini secchi
250 gr. lenticche secche
100 gr. lenticche rosse secche
100 gr. lenticche piccole secche
q.b. porro
q.b. sale
un paio foglie di alloro
un ciuffetto finocchietto selvatico
q.b. olio e.v.o.

Procedimento:

Disponete gli ingredienti sul piano da lavoro.

Pulite bene il frumento, sciaquandolo più volte sotto l’acqua corrente. Mettetelo in ammollo per due giorni, cambiando l’acqua ogni giorno.

Fate la stessa cosa con i ceci, la roveja, le fave, i fagioli (solo per una sera). Trascorso questo tempo mettete a cuocere il frumento e gli altri legumi in una pentola con abbondante acqua, aggiungete le foglie di alloro e il finocchietto, il porro precedentemente tagliato a rondelle insaporite a piacere. Potete aggiungere una grattugiata di radice di zenzero, fate cuocere per 5 ore. Mescolate di tanto in tanto.

Se durante la cottura l’ acqua dovesse consumarsi aggiungete altra acqua a temperatura tiepida.

(E’ chiaro che se utilizzate la pentola a pressione i tempi di cottura si riducono di molto).

La cottura della cuccia è semplice ma lunga, in alternativa si possono utilizzare i legumi precotti.

Appena cotta servite la cuccìa di Santa Lucia con un giro d’olio a crudo.

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