Zuccotto Vegan- Fra Ceck-Food Blogger

ZUCCOTTO FIORENTINO VEGAN

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ZUCCOTTO FIORENTINO VEGAN

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Pare che lo zuccotto fiorentino sia stato inventato da Bernardo Buontalenti e pare che prenda il nome dal copricapo, detto appunto zuccotto, usato dalle forze di artiglieria e dentro il quale il Buontalenti avrebbe realizzato il suo dolce. Si narra, infatti, che il primo nome dello zuccotto fosse “elmo di Caterina”, proprio in onore di Caterina de Medici.

In casa mia questo dolce fa parte della tradizione: viene infatti preparato da mia nonna ogni anno per il pranzo del 25 dicembre. Quest’anno ho voluto però cimentarmi in uno zuccotto 100% vegetale (senza uova e latticini) da portare al pranzo di Natale e vi assicuro che il risultato è anche più buono dell’originale, nonché più leggero e digeribile.

Ho utilizzato l’acqua faba, ossia l’acqua di conservazione dei ceci, per rendere il pan di spagna più soffice, ma potete sostituirla con il latte di soia.

INGREDIENTI (per uno stampo a sfera 18 cm x h 9 cm)

Per il pan di spagna:

120 ml di acqua faba fredda di frigo;

30 ml di latte di soia;

65 g di amido di mais;

170 g di farina di tipo 1;

130 ml di olio di semi di arachide (o olio di semi preferito);

1 bustina di lievito per dolci (cremortartaro);

1 cucchiaino di aroma di vaniglia in polvere;

un pizzico di sale;

120 g di zucchero di canna + 2 cucchiai di zucchero bianco.

Per la bagna:

1 bicchiere d’acqua e 1 cucchiaio di zucchero oppure un bicchiere di succo d’arancia.

Per la farcia:

700 ml di panna di soia da montare;

250 g di cioccolato fondente 70%.

Per decorare:

cacao fondente q.b.

PROCEDIMENTO

Preriscaldate il forno a 180 gradi.

In una ciotola montate l’acquafaba con due cucchiai di zucchero bianco utilizzando la frusta elettrica.

In un recipiente capiente, mescolate lo zucchero di canna con l’olio di semi di arachide.

Aggiungete poi la farina, l’amido e il lievito setacciati, l’aroma di vaniglia, il pizzico di sale.

Infine, versate anche il latte di soia e l’acquafaba montata, mescolando dal basso verso l’alto.

Versate tutto in uno stampo di alluminio ben oliato o ricoperto di carta forno di 24 cm e infornate a 180 gradi per circa 25 minuti (vale sempre la prova dello stecchino). Lasciate raffreddare tenendo lo sportello semiaperto, per evitare che il pan di spagna si sgonfi.

Nel frattempo, procedete con la farcia: montate la panna di soia con le fruste e dividetela in due parti.

In una parte metterete 150 g di cioccolato fondente tritato al coltello e nell’altra 100 g di cioccolato fuso a bagnomaria.

Fate riposare i due composti di panna in frigorifero e, nel frattempo, tagliate il pan di spagna a strisce. Foderate lo stampo sferico con della pellicola alimentare e posizionatevi le strisce di pan di spagna in maniera da ricoprirlo completamente. Spennellatele con la bagna che preferite (vi basterà un bicchiere d’acqua precedentemente mescolata con un cucchiaio di zucchero).

Farcite con lo strato di panna montata e pezzettini di cioccolato, lasciando 1 cm di bordo.

Aggiungete lo strato di panna e cioccolato fuso.

Infine, richiudete con le ultime strisce di pan di spagna e bagnate con uno o due cucchiai di acqua e zucchero.

Richiudete sigillando con dell’altra pellicola e riponete in frigorifero a riposare per almeno 6 h.

Infine, sformatelo su in piatto da portata e spolveratelo con cacao.

Ecco pronto il vostro zuccotto!

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