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CANNELLONI RIPIENI CON CARNE TRITA E FUNGHI

Raggi di Sole… volete sapere cosa preparare per il pranzo di Natale delle feste?

IO vi suggerisco i cannelloni e vi garantisco che non è soltanto perchè adoro farli e mangiarli. Ho validissimi motivi per proporveli come portata natalizia perchè:

1)icannelloni ripieni di carne e funghi sono buonissimi!

2)icannelloni (e in generale la pasta al forno) sono un ottimo modo per far mangiare anche i bimbi

3)i cannelloni sono comodissimi per il pranzo di Natale perchè potete preparare tutto prima e non trovarsi tra pentole, fornelli e colapasta quando arrivano gli ospiti

4)i cannelloni sono ricchi e sostanziosi quindi potete poi servirli in un menù più leggero e meno impegnativo.

Perchè ho scelto il ripieno di carne e funghi? Perchè quando li gusterete noterete che profumi e consistenze si sposano a meraviglia!

Davvero voglio immaginarvi riuniti ad assaporare i miei cannelloni. Con la famiglia, con il vostro partner, con gli amici. Perchè l’atmosfera natalizia è fatta di bontà e di cose fatte con cura!

Naturalmente non vi dedico soltanto la ricetta ma anche, o forse soprattutto, i miei auguri più affettuosi. Abbiamo bisogno di pace e calore, abbiamo bisogno di movimenti conviviali e di allegria.

Spero che queste feste vi portino tanta serenità.

Per aiutare lo spirito, abbinate ai cannelloni un ottimo bicchiere di vino rosso, robusto, corposo. Io ho scelto un Nero d’Avola, principe dei vitigni siciliani.

Porzioni: 4 persone

Preparazione: 50 min

Cottura: 55

Tempo totale: 1h 10 mimiti

Ingredienti :

300 gr. farina 0
100 gr. farina di semola
4 uova
un pizzico di sale

Ingredienti per il ripieno:

800 gr. carne trita di manzo
200 gr. di pancetta a dadini
4 cucchiai conserva di pomodoro
20 gr. funghi freschi (o ammollati)
50 gr. di parmigiano grattugiato
1 bicchiere di vino bianco
50 gr. burro
1 cipollotto
1 costa sedano
1 carota media
q.b. sale e pepe
q.b. olio e.v.o.

Ingredienti per la besciamella:

1 lt latte intero
40 gr.farina
50 gr. burro
q.b. noce moscata
q.b. sale

Istruzioni per la preparazione dell’impasto dei cannelloni

Disponete la farina sulla spianatoia, fate la fontana unite le uova con un pizzico di sale e impastate con le mani.

Otterrete un panetto omogeneo ed elastico. Coprite con un canovaccio umido e lasciate riposare per 30 minuti. Trascorso il tempo di riposo, con l’ausilio del mattarello stendete delle sfoglie spesse circa 1 mm e tagliate dei quadrati di pasta di circa 12 cm di lato.

Cuocete i quadrati di pasta al dente per pochi alla volta, scolateli con la paletta forata e disponeteli su un canovaccio per farli asciugare.

Per il ripieno:

Disponete gli ingredienti sul tavolo da lavoro

Fate soffriggere un trito di cipolla, sedano e pancetta per 3-4 minuti.

Aggiungete la carne trita, i funghi precedentemente lasciati in ammollo e tritati, aggiungete il vino bianco, e fate evaporare, mescolate.

Aggiungete la conserva di pomodoro, mescolate salate, pepate, e fate cuocere a fiamma medio-bassa per 20 minuti. Nel corso della cottura, mescolate aggiungendo se necessario un po’ d’acqua.

Istruzioni per la preparazione dei cannelloni

Avrete pronti i quadrotti di pasta, la besciamella, il ripieno e il sugo.

Mettete un po’ di composto su ogni quadrato di pasta e arrotolate su se stessi, formate un cannellone imburrate una teglia e allineate i cannelloni cospargeteli con il sugo, copriteli con la besciamella, abbondante parmigiano grattugiato, e qualche tocchetto di burro.

Fate cuocere in forno già caldo a 180° per 35 minuti prima di servire.

Non vi resta infine che fare le porzioni e sedervi a tavola! Buon appetito e auguri!

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