Key Lime Pie-Fra Ceck-Food Blogger

KEYLIME PIE

Fra Ceck–Food Blogger

vegan e gluten free

Una key lime pie senza cottura, buonissima e adatta veramente a tutti perché vegana e senza glutine!

Dovrà essere preparata necessariamente il giorno prima perché richiede un po’ di riposo in freezer ma non fatevi spaventare dai numerosi passaggi perché è davvero semplicissima: vi basterà seguire passo passo la ricetta!

L’ultimo strato di copertura è assolutamente facoltativo e non necessario: io ho voluto aggiungerlo per dare una nota più acidula e colorata alla mia torta ma potete tranquillamente ometterlo e decorare semplicemente con della scorza o delle fettine di lime.

INGREDIENTI (per uno stampo da 20 cm)

Per la base:

305 g di mandorle non pelate;

85 g di datteri denocciolati;

un pizzico di sale;

aroma di vaniglia (1/2 cucchiaino).

Per la crema:

120 ml succo di lime e la scorza (circa 2 lime);

38 g di lectina di soia granulare;

660 ml di latte di cocco in lattina (freddo di frigo);

300 ml di latte condensato vegano (io l’ho preparato seguendo questa ricetta facilissima: https://www.ilclubdellericette.it/ricetta/latte-condensato-vegan-fatto-in-casa/ e l’ho lasciato a riposare in frigorifero);

olio di cocco 60 g.

per la copertura (facoltativa):

50 ml di succo filtrato di lime;

250 ml di acqua;

50 g di amido di mais;

180 g di zucchero.

PROCEDIMENTO:

Iniziate con la base: frullate i datteri e le mandorle fino a ottenere un impasto che non sia troppo fine.

Prendete un cerchio o una tortiera di 20 cm di diametro, appoggiatelo su un vassoio o su una teglia rivestiti di carta forno e compattate il composto ottenuto con un cucchiaio. Dovrete schiacciarlo molto bene.

Riponete in freezer per almeno mezzora.

Nel frattempo, preparate la crema: tirate fuori dal frigo il latte condensato precedentemente preparato.

Spremere il succo di limone e filtratelo con un colino.

Sciogliete l’olio di cocco in un pentolino (se necessario) e lasciatelo da parte.

Prendete le due confezioni di latte di cocco dal frigo facendo attenzione a non scuoterle. Apritele e prelevate con un cucchiaio la parte superiore, quella più densa che si trova in superfice (la parte più liquida non vi servirà) e montatela con le fruste elettriche.

In un frullatore versate il succo di lime filtrato, la vaniglia e un pizzico di sale e frullate brevemente. Aggiungete anche l’olio di cocco, la lectina, il latte condensato e frullate ancora.

Unite il composto alla panna di cocco montata mescolando dal basso verso l’alto con una spatola in modo da non smontarla.

A questo punto versate la crema ottenuta nel cerchio o nella tortiera, livellatela con una spatola e lasciate riposare in freezer per tutta la notte.

Trascorso il tempo necessario potete completare con della scorza di lime grattugiata o delle fettine di lime oppure potete decidere di preparare anche uno strato ulteriore.

Se volete preparare la copertura finale, in un pentolino mescolate l’amido con lo zucchero e la scorza di lime grattugiata. Aggiungete anche l’acqua a filo e mescolate bene con una frusta.

Accendente il fuoco e mescolate sino al primo bollore. Continuate a mescolare con la frusta fino a quando la crema si sarà addensata.

Dopo aver spento la fiamma, aggiungete il succo di lime e mescolate bene. Fate intiepidire e versatela sopra il resto della torta.

Riponete la torta ancora in freezer (la copertura diventerà gelatinosa in pochi istanti) tiratela fuori un’ora prima di servirla.

Completate con della scorza di lime grattugiata o con delle fettine di lime come decorazione.

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