Bicchierini di Crema e Pan di Spagna-Fra Ceck-Food Blogger

BICCHIERINI DI CREMA PASTICCERA E PAN DI SPAGNA

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Come spesso accade, questo dolce al cucchiaio è nato da un errore perché avevo rotto il pan di spagna che stavo preparando e non volevo buttarlo, così ho preparato anche la crema e ho assemblato il tutto.

Come – a volte – accade si è rivelato anche buonissimo e meritevole di essere condiviso!

Ovviamente la ricetta è vegan, senza uova e senza latticini.

Per il pan di spagna:

70 g yogurt di soia;

70 g di bevanda vegetale di soia;

70 g di amido di mais;

170 g di farina di tipo 00;

130 ml di olio di semi di arachide (o olio di semi preferito);

1 bustina di lievito per dolci (cremortartaro);

1 cucchiaino di aroma di vaniglia in polvere;

un pizzico di sale;

120 g di zucchero di canna.

Per la crema:

500 ml di latte di mandorla;

90 gr di zucchero a velo;

80 gr di fecola di patate;

un cucchiaio di farina;

scorza di ½ limone;

½ baccello di vaniglia o aroma naturale di vaniglia in polvere;

1 pizzico di curcuma.

PROCEDIMENTO

Preriscaldate il forno a 180 gradi.

In un recipiente capiente, mescolate lo zucchero di canna con l’olio di semi di arachide e il latte di soia.

Aggiungete poi la farina, l’amido e il lievito setacciati, l’aroma di vaniglia, il pizzico di sale.

Infine, versate anche lo yogurt di soia e mescolate.

Versate tutto in uno stampo di 24 cm in alluminio ben oliato e infornate a 180 gradi per circa 25 minuti (vale sempre la prova dello stecchino). Lasciate raffreddare tenendo lo sportello semiaperto, per evitare che il pan di spagna si sgonfi.

Nel frattempo, dedicatevi al ripieno:

in un pentolino unite la fecola, il cucchiaio di farina, lo zucchero, la scorza di ½ limone grattugiata semini del baccello di vaniglia. Rimestate con una frusta a mano.

Aggiungete a filo il latte di mandorla a temperatura ambiente. Mescolate mentre versate per evitare che si formino dei grumi.

A questo punto, trasferite il pentolino sul fuoco e continuate a mescolare fino a che la crema non si addenserà (ci vorrà pochissimo).

Una volta raggiunta la consistenza di una crema spegnete il fuoco e aggiungete un pizzico di curcuma per dare il colore giallo tipico della crema pasticcera.

Trasferite in una ciotola larga e lasciate da parte in modo che si raffreddi.

A questo punto non vi resta che assemblare il tutto alternando il pan di spagna sbriciolato con le mani e la crema pasticcera.

Terminate con un lampone per decorare.

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