Pavlova con Crema di Mandarino-Sabina Martorana-Food Blogger

PAVLOVA CON CREMA DI MANDARINO

Cari Raggi di Sole, oggi vi porto in cucina per un dolce speciale!

Si tratta della Pavlova, che è una torta meringa molto elegante e molto gustosa. L’ ho preparata per il mio compleanno in gennaio e, come sempre, ha riscosso un successo strepitoso. La ripropongo volentieri per la sua pubblicazione su Italiani.it

Ha una storia bella e curiosa. Se Australia e Nuova Zelanda, si contendono da sempre l’ origine della ricetta, il suo nome è dedicato a una famosa ballerina russa, Anna Pavlova. Anna Pavlova, negli anni 20 ebbe molto successo nelle sue tornèe anche in quei Paesi e così si narra che la torta meringa Pavlova fu realizzata come omaggio.

Ispirato alla sua delicatezza e leggiadria.

In effetti Anna Pavlova con la sua grazia e la sua danza incantò le platee del mondo e un dolce così candido e raffinato le rende davvero onore…

Amate la meringa? Volete fare una splendida figura con qualche ospite? Avete qualcosa da festeggiare? Pensate a una Pavlova! Io l’ ho realizzata con la crema di mandarino, è piaciuta a tutti e oltre agli auguri ho guadagnato tutti complimenti.

Porzioni: per 6 persone

Preparazione: 30 minuti

Cottura: 2h 30 minuti

Tempo totale: 3h

Ingredienti:

300 di albume d’uovo
300 di zucchero semolato fine
30 di fecola o amido di riso
½ bustina di cremor tartaro
2 cucchiai succo di limone

Farcitura:

200 di panna
2 cucchiai di zucchero a velo

Crema al mandarino:

350 ml succo mandarino
40 gr. maizena
120 ml di acqua
80 gr. zucchero semolato fine

Per guarnire:

q.b. fette di arance candite
q.b. rametti di rosmarino
q.b. zucchero a velo

Preparazione per la Pavlova

Disponete gli ingredienti sul piano da lavoro.

Versate gli albumi nella ciotola della planetaria a velocità bassa., non appena gli albumi iniziano a montare aumentate la velocità, incorporate lo zucchero un cucchiaio per volta fin quando non sarà finito, aggiungete il succo di limone e continuate a lavorare per almeno 15 minuti.

A questo punto unite la fecola un po’ alla volta e il cremor tartaro. Una volta che saranno perfettamente amalgamati avrete una meringa spumosa, lucida e abbastanza compatta.

Rivestite con carta da forno la leccarda e disegnate un cerchio da 20 cm di diametro.

Mettete la meringa in una sac à poche, inserite una bocchetta liscia.

Iniziare a formare un disco piuttosto spesso dai bordi rialzati, formate una conca nel centro dove versare la panna e la crema al mandarino.

Cuocete la Pavlova a forno ventilato a 100° per circa 2 ora e 30 minuti, finchè la meringa risulti asciutta e croccante. Spegnete il forno senza aprirlo e lasciate la meringa: in questo modo la meringa sarà perfettamente asciutta.

Preparazione crema al mandarino

Disponete gli ingredienti sul piano da lavoro.

Lavate i mandarini e spremeteli, filtrateli e ricavate il succo, versatelo dentro un tegamino con l’acqua e lo zucchero, mettete sul fuoco a fiamma bassa.

Mescolate e appena inizia a scaldare unite la maizena.

Continuate a mescolare fino a che il composto si addensa.

A questo punto la crema al mandarino è pronta versatela in una ciotola e coprite con la pellicola a contatto, fate raffreddare.

Nel frattempo montate la panna con lo zucchero a velo.

Assemblaggio Pavlova con crema di mandarino:

Farcite la Pavlova con panna e ultimate la farcia con la crema al mandarino, decorate con le fette di arancia candita, e qualche rametto di rosmarino, infine una spolverate con lo zucchero a velo.

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