Crostata al cacao con crema al formaggio, carote e arancia e cioccolato
“La vita è come il cioccolato, è l’amaro che fa apprezzare il dolce”
- Xavier Brébion –
Straordinario quanto un solo quadratino di cioccolato sappia regalare un momento di puro piacere e quanto sia rivelatore della nostra personalità in base a che ci piaccia fondente, al latte oppure con nocciole o tante altre infinite combinazioni.
Ma indipendentemente dai gusti ciò che fa di un buon cioccolato è la sua qualità, caratteristica che l’azienda Altromercato (Altromercato | Commercio Equo, Solidale e Sostenibile ) garantisce da oltre trent’anni.
La filosofia di Altromercato non punta però solo a fornire prodotti di prima qualità ma si impegna costantemente perché i suoi articoli siano buoni per noi, per l’ambiente e per coloro che ogni giorno lavorano affinché noi possiamo beneficiarne. Un obiettivo che si propone di non lasciare indietro nessuno puntando sullo sviluppo in tutto il mondo e sostenibilità.
Il dolce che vi prenderò l’ho preparato per loro e far conoscere la nuova linea “Cacao in cucina” che si compone di due tipologie di cacao:
- quello amaro dalle note intense e profumate,
- quello magro el ceibo, dal colore chiaro e sapore poi delicato per il fatto di non essere potassato.
Questa crostata si compone da una frolla al cacao e scaglie di cioccolato che vi farà innamorare ed è perfetta anche solo per prepararci biscotti e tanti diversi tipi di crostate. Poi all’interno di questo guscio si raccoglie un cremoso ripieno che unisce la dolcezza delle carote alle note fresche del succo d’arancia e quelle amare del cioccolato a scaglie.
Non solo questo mix di ingredienti è davvero travolgente ma come sempre la qualità delle materie prime è fondamentale e qui Altromercato di contraddistingue.
Ingredienti per una tortiera da 22 cm di diametro:
Per la frolla
300 g di farina di farina 00
200 g di burro freddo di frigorifero
100 g di cacao amaro
100 g di zucchero a velo
100 g di farina di mandorle
60 g di gocce di cioccolato fondente
la scorza grattugiata di un’arancia
15 g di succo d’arancia
2 uova
1 pizzico di sale
Per la crema di formaggio:
500 g di crema di formaggio spalmabile light
250 g di carote grattugiate finemente
90 g di zucchero muscovado
40 g di succo d’arancia
2 cucchiai di maizena
200 g di cioccolato fondente sminuzzato grossolanamente
1 pizzico di sale
la scorza grattugiata di un’arancia
2 uova grandi
Procedimento:
Per la frolla: io procedo impastando a mano, creo una fontanella con le farine, il cacao e lo zucchero. Al centro metto le uova, il succo d’arancia, il pizzico di sale e lungo i bordi il burro freddo tagliato a pezzetti e il cioccolato. Impasto prima amalgamando uova e farina e poi aggiungo un po’ alla volta il burro. Continuo ad impastare fino ad ottenere un panetto liscio.
Se non siete troppo pratici con questa modalità vi consiglio di usare la planetaria o un mixer e poi di trasferire all’ultimo il composto su un piano per dare forma al panetto. Mettete a riposare un’ora in frigorifero.
Per la crema al formaggio: pelate le carote e grattugiatele finemente. In una ciotola capiente unite tutti gli ingredienti necessari, eccetto per il cioccolato, e lavorateli con le fruste ad elica per amalgamare il tutto. Da ultimo unite il cioccolato tagliato a scaglie e incorporatelo con una spatola.
Imburrate uno stampo da 22cm di diametro.
Riprendete la frolla e stendete circa 2/3 dell’impasto di uno spessore di mezzo centimetro.
Foderate la base poi ricavate una striscia alta circa 4,5 cm e foderate il bordo.
Con i rebbi di una forchetta bucherellate la base. Farcite con la crema e livellatela con la spatola. Se il bordo della crostata è troppo alto rispetto alla farcitura togliete l’eccesso.
Con la restante pasta create delle strisce per decorare la crostata e fare il bordo.
Infornate a 180° per 60 minuti. Io dopo circa 45 minuti ho coperto la crostata con un foglio di alluminio.
Sfornate e lasciate raffreddare prima di toglierla dallo stampo.
La torta si conserva per tre giorni tenendola al fresco (meglio in frigorifero).
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