La Perfetta Torta di Mele-Rossana Pegurri-Food Blogger

La perfetta torta di mele

 Rossana Pegurri Food Blogger

Non smetterò mai di innamorarmi di una torta di mele come fosse la prima volta e mai smetterò di cercare il piacere in nuove versioni.

Se dovessi scegliere la categoria che più mi regala emozioni sarebbe sicuramente per le torte ricche di mele e dalla consistenza soffice e umida. Ed è forse proprio per questo motivo che questa torta in particolare mi è così tanto piaciuta.

La sua altezza e l’alternarsi tra strati di impasto e di mele hanno fatto si che l’interno rimanesse soffice mentre i bordi leggermente caramellati così come la superficie superiore cosparsa di mele.

Altro punto a favore è il suo sapore intenso, con la freschezza delle mele, le note dolci e pungenti della cannella e questo aroma caramellato.

Un mix davvero riuscito che non si dimentica e saprà coccolarmi ogni volta che ne sentirò il bisogno.

Ingredienti:

* 6 mele (Renette, red delicious o gala)

* 6 g di cannella in polvere

* 35 g zucchero di canna

* 360 g farina tipo 1

* 12 g lievito per dolci

* 80 ml succo di arancia

* 6 g estratto di vaniglia

* 200 g zucchero di canna

* 4 uova grandi

* 240 ml olio vegetale

* Pizzico di sale

Per il crumble:

* 60 g farina tipo 1

* 120 g burro freddo tagliato a cubetti

* 30 g zucchero di canna

— stampo da 22/24 cm (consiglio uno stampo da chiffon cake o con base rimovibile) —

Procedimento:

Preparate le mele

1. Sbirciate le mele e provatele del torsolo, poi tagliatele a fette dello spessore di mezzo millimetro. Trasferitele in un contenitore.

2. Aggiungete i 35 g di zucchero e la cannella e mescolate bene. Lasciate a macerare per una notte a temperatura ambiente o in frigo se fa molto caldo.


Per la torta

1. Preriscaldate il forno a 180°. Imburrate e infarinate (sbattete poi l’eccesso) uno stampo di 22/24 cm e dai bordi alti. (Vi consiglio uno stampo per chiffon cake). Mettete da parte.

2. In una ciotola media, setacciate la farina e il lievito e mettete da parte.

3. In una tazza mescolate il succo di arancia e l’estratto di vaniglia.

4. Sbattete lo zucchero con il pizzico di sale e le uova per 10/12 minuti o fino a quando saranno belli gonfi e fermi.

5. Riducete la velocità e unite a filo l’olio, poi alla massima velocità sbattete per un paio di minuti ancora.

6. Unite il composto di farina in tre volte alternando con l’aggiunta del succo di arancia. Iniziate e finire sempre con l’aggiunta della farina.

7. Subito dopo aver aggiunto l’ultima parte di farina aiutateci con una spatola per pulire i bordi della ciotola.

Per il crumble:

1. Unite tutti gli ingredienti un un piccolo contenitore e usando la puntata delle dita “pizzicateli” fino ad ottenere un composto grossolano.

Assemblaggio della torta

1. Versate 1/3 dell’impasto (circa 400 g) nello stampo imburrato e livellatelo battendo leggermente lo stampo sul piano.

2. Coprite con uno strato di mele.

3. Ripetete per ancora due volte prendendo così tre strati. Terminate con le mele e se vi sono dei succhi nel contenitore versateli da ultimo sulla torta.

4. Da ultimo cospargete con il crumble.

5. Infornate per circa 75 minuti o fino a quando usando uno spiedo di legno uscirà pulito. Circa a 3/4 di cottura coprite con un foglio di alluminio se la torta si colorisce troppo.

6. Sfornate e fate raffreddare bene.

7. Per rimuovere la torta aiutateci con un coltello da passare lungo i bordi per staccarli. Capovolgete la torta su un piatto con sopra della carta forno e poi appoggiate sulla base della torta un altro posto e rigiratela.

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