Crostata con Albicocche e Amaretti-Rossana Pegurri-Food Blogger

Crostata con albicocche e amaretti (Torta monferrina bocca di dama) 

 Rossana Pegurri Food Blogger

Ultime giornate d’estate quelle in cui tutto si vive più intensamente e di cui anche i frutti sembrano avere un sapore più acceso e dolce, come per poterci lasciare con il migliore dei ricordi. 

E così mi ritrovo a salutare l’estate con quest’ultimo dolce che non poteva che essere una crostata che con la sua frolla burrosa sa avvolgere la naturale dolcezza e freschezza delle albicocche e degli amaretti. 

Un dolce di origine piemontese che tradizionalmente si prepara con le pesche sciroppate ma che mi sono permessa di adattare a mio gusto facendo grigliate le ultime albicocche di stagione. 

Questo mix di sapori sa di casa e di pomeriggi d’estate passati in compagnia pieni di chiacchiere accompagnate con qualcosa di buono da condividere. 

Ingredienti: 

Frolla

300 g farina 

170 g burro 

150 g zucchero 

3 g lievito per dolci 

1 uovo 

1 tuorlo 

Ripieno 

2 uova 

0,5 kg albicocche 

200 g amaretti 

150 g nocciole ridotte in farina 

2 cucchiai di zucchero 

2 cucchiai di rum 

Procedimento: 

1. Preparate la pasta frolla. Io procedo in questo modo: su un piano faccio la classica fontanella con la farina. Al centro metto lo zucchero, il pizzico di sale, le uova e il lievito (lontano dallo zucchero). Lungo i bordi dispongo il burro molto freddo tagliato a piccoli cubetti. Inizio impastando gli ingredienti che si trovano al centro con la farina e quando inizio ad avere una sorta di “panetto” inizio ad aggiungere un po’ di burro e altra farina. Continuo lavorando con le punte delle dita fino a quando ottengo un panetto liscio. Se necessario metto in frigorifero. 
2. Per le albicocche lavatele e tagliatele a metà. Fate scaldare una griglia e quando calda diponete le albicocche e grigliatele. Ponete tutte le albicocche in una pirofila, poi unite il cucchiaio di zucchero e il rum. Fate riposare per 30 minuti. 
3. Su un piano infarinato stendere la pasta frolla dello spessore di 0,5 mm e foderate uno stampo da 24 cm di diametro. 
4. Bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta. 
5. Sbriciolate metà degli amaretti sul fondo, disponete a raggiera le albicocche e coprire le con l’altra metà degli amaretti (sempre sbriciolati). 
6. Ricoprite con le nocciole ridotte in farina. 
7. Sbattete le uova con l’altro cucchiaio di zucchero e versate il composto sulla torta. 
8. Preriscaldate il forno a 180° ventilato. 
9. Infornate la torta per 40/45 minuti o fino a quando sarà dorata. Se necessario coprire la verso fine cottura con un foglio di alluminio. 
10. Sfornate e lasciate raffreddare bene prima di toglierla dallo stampo. 
11. Se fa caldo conservatela in frigorifero. 

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