Baklava cheesecake
Sono certa che molti di voi conoscono il baklava turco fatto con strati di pasta fillo, frutta secca e miele, io ho deciso di realizzare una cheesecake con questi ingredienti buonissimi!
Si tratta di una rivisitazione del classico dolce turco, ma in più c’è la crema di formaggio fresco e panna acida. Il dolce è molto semplice, basterà dividervi le fasi di preparazione. Vi lascio anche tutti i passaggi fotografici, in questo modo sarà ancora più semplice!
Ingredienti:
Per lo sciroppo
60 g zucchero
60 g miele di castagno
1 cucchiaio succo di limone
Per la base shortbread
170 g burro morbido
80 g zucchero a velo
1 cucchiaino di vaniglia
220 g farina tipo 1
(*)112 g mix frutta secca (pecan e pistacchi)
Per la baklava
300 g pasta fillo
(*) 125 g mix frutta secca
1 cucchiaino di cannella
113 g burro fuso
Per il cheesecake
450 g formaggio cremoso di qualità (io quark)
60 g panna acida (ne caso altro formaggio)
100 g miele di castagno
1 uovo grande
1 tuorlo
1 cucchiaino di cannella
(*) per il mix di frutta secca, in totale 238, fate metà di pistacchi e metà di noci pecan. Sminuzzate la frutta secca a coltello ottenendo una granella e mescolatela. Poi dividere in due parti secondo ricetta.
Procedimento:
Per lo sciroppo
Mettete tutti gli ingredienti in un pentolino e postate a bollore, poi fate sobbollire per circa 3 minuti. Spegnete la fiamma e fate raffreddare.
Per la base shortbread
Sbattere a pomata il burro, quando cremoso aggiungere lo zucchero a velo e incorporarlo al burro. Per questo passaggio abbassate la velocità del mixer al minimo per i primi secondi.
Aggiungete la vaniglia e la farina lavorando sempre a velocità minima per i primi secondi.
Da ultimo unite anche il mix di frutta secca e amalgamate con una spatola.
Imburrate una tortiera a cerniera di 22 cm e foderate la base con un foglio di carta forno. Foderate la base e i bordi con l’impasto ottenuto semplicemente trasferendolo all’interno della tortiera e stendetelo aiutandovi con la base di un bicchiere inumidita.
Lasciate in congelatore per 30 minuti o tutta la notte in frigorifero.
Per la Baklava
Togliete la pasta fillo dal frigorifero.
Con un cartoncino create una dima della stessa circonferenza del diametro interno dello stampo già foderato con la base shortbread.
Mescolate il mix di frutta secca con la cannella.
Aprite la pasta fillo e posizionate la dima di cartoncino e con un coltello tagliatela ottenendo dei dischi. Dovreste riuscire ad ottenere due dischi per ogni foglio. Tenete da parte gli scarti vi serviranno.
Componete la baklava seguendo questo schema avendo cura di spennellare ogni foglio con il burro. Dopo i primi 10 fogli fate uno strato di frutta secca e procedete nello stesso modo dopo aver intervallato i successivi 5 fogli. In tutto ve ne serviranno 35 fogli. Per alcuni strati usate gli avanzi di pasta fillo.
| 1º strato | 10 fogli | 1/4 frutta secca |
| 2º strato | 5 fogli | 1/4 frutta secca |
| 3º strato | 5 fogli | 1/4 frutta secca |
| 4º strato | 5 fogli | 1/4 frutta secca |
| 5º strato | 10 fogli |
Mettete la baklava in congelatore per 30 minuti o per una notte in frigo. Prima dell’utilizzo con un coltello tagliate 8 spicchi, non dovete arrivare fino in fondo.
Per il cheesecake
Preriscaldate il forno a 180°
In un contenitore lavorate con le fruste il formaggio con la panna acida.
Aggiungete l’uovo e il tuorlo e amalgamateli bene al composto.
Unite il miele e la cannella e amalgamate nuovamente.
Trasferite il ripieno all’intento del guscio freddo e livellatelo con il dorso di un cucchiaio.
Adagiate sopra la baklava.
Infornate per 60 minuti. Io dopo i primi 40 minuti ho coperto con un foglio di alluminio.
Una volta cotta lasciate nel forno spento per 10 minuti prima di sfornarla.
Fate raffreddare completamente e togliere dallo stampo, io prima di aprire la cerniera ho passato lungo i bordi un coltello senza lama.
Irrorate la superficie della torta con lo sciroppo facendolo ben assorbire.
Conservate in frigorifero.
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