Torta della nonna di Gianluca Fusto
Una torta della nonna era da tempo che non la preparavo eppure pensandoci l’idea di frolla e crema pasticciera insieme mi fa subito venire un desiderio irrefrenabile.
Mi son detta che alla fine me lo meritavo proprio un dolce classico di cui tutti ne conosciamo la ricetta e l’incredibile appagamento subito dopo il primo assaggio.
Durante la preparazione però non riuscivo a non pensare ad un modo diverso per presentare questo dolce e per rendere felice la mia fotografa, già sentivo la sua voce gridarmi “la solita torta già vista e rivista!”. E così sono riuscita a sorprenderla con questa leggera rivisitazione creata da Gianluca Fusto anche perché oramai le nonne sanno essere molto moderne e anche la torta a loro dedicata deve stare al passo.
Un dolce che non smetterà mai di confortarmi e ammaliarmi con questa semplice combinazione che chissà come mai sa sempre essere sorprendente e tutt’altro che banale.
Ingredienti:
Per la pasta frolla alle mandorle:
200 g di burro freddo
60 g di farina di mandorle
100 g di uova intere
175 g di zucchero a velo
460 di farina per frolla o 00
3 g scorza di limone
Per la crema pasticciera al limone:
115 g di tuorli
130 g di zucchero
95 g di fecola di patate
15 g di burro
660 g di latte intero
3 g di vaniglia
6 g di scorza di limone
Guarnizione:
100 g di pinoli
Procedimento:
Per la frolla:
- su una spianatoia disponete le farine formando una fontanella insieme con lo zucchero a velo. Al centro ponete i cubetti di burro che deve essere freddo. Procedente con la sabbiatura, con le punte delle dita sbriciolate il burro con la farina fino a quando il composto sarà grossolano.
- Aggiungete le uova e lavorate il composto fino ad ottenere un panetto liscio ed elastico.
- Se necessario riponete in frigorifero.
Per la crema pasticciera al limone:
- In un pentolino fate intiepidire il latte con la vaniglia e le zest di limone.
- In una ciotola amalgamate i tuorli com lo zucchero senza necessitata di sbatterli. Poi versate nel composto la farina e amalgamatela per avere un composto liscio e senza grumi.
- Versate lentamente il composto di uova e farina nel latte continuando a mescolare con una frusta. Aggiungete anche il burro.
- Tenendo una fiamma media continuate a lavorare con la frusta fino a quando la crema prende consistenza.
- Versate la crema un un contenitore e copritela subito con pellicola a contatto.
- Fate raffreddare.
Per il montaggio:
- Imburrate uno stampo per crostate da 24 cm.
- Stendete su un piano leggermente infarinato la pasta frolla di uno spessore di circa mezzo millimetro.
- Aiutandovi con lo stampo ritagliate un cerchio poi adagiatelo all’interno della tortiera facendolo aderire bene ai bordi. Ritagliate gli accessi se necessario.
- Con i rebbi di una forchetta praticate qualche buco.
- Con la restante frolla con ricavate un cerchio di 15 cm.
- Mettete in frigorifero per almeno mezz’ora.
- Preriscaldate il forno a 180° ventilato.
- Infornate per 20 minuti. Attenzione al biscotto che dovrete sfornare con anticipo (a me sono bastati 15 minuti perché poi dovrà cuocere nuovamente).
- Sfornate il guscio di frolla e fate raffreddare, lo stesso per il biscotto che avrete già sfornato.
- Versate all’interno del guscio la crema pasticciera fredda e livellatela.
- Disponete al centro il biscotto e tutt’intorno coprite con i pinoli.
- Infornate nuovamente a 180° per altri 20 minuti circa o fino a doratura.
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