Plumcake con Metodo Bignè-Rossana Pegurri-Food Blogger

Plumcake alle uvette con metodo bignè (di Stefano Laghi) 

 Rossana Pegurri Food Blogger

Sono sempre timorosa quando si tratta di realizzare ricette che portano con se grandi nomi della pasticciera, ma con quelle di Stefano Laghi si è creato un bel filling. Ricette ben scritte e dal risultato assicurato. 

L’ultima che ho provato è stata questo plumcake, che si contraddistingue per la particolarità della sua preparazione. 

Infatti per la sua realizzazione si procede come per la preparazione dei bignè preparando una pasta cotta. 

Dettaglio che ha risvegliato così tanto la mia curiosità che non stavo più nella pelle dalla voglia di provarlo subito. 

Ve lo devo dire? Mai ho mangiato un plumcake così! Trovare le parole per trasmettevi i suoi profumi e la sua consistenza perfetta per non parlare del sapori, mi è davvero difficile. Solo una cosa posso dire, è da provare. 

La ricetta del maestro prevedeva l’uso della frutta candita che io ho deciso di sostituire con le uvette jumbo offertemi da @fruttaebacche. E anche qui non si scherza in fatto di qualità tant’è che le mie figlie hanno dovuto ricredersi per la mia grande felicità. 

*gift @fruttaebacche 

Ingredienti: 

• per uno stampo da plumcake di 25 cm.

225 g di burro

75 g di acqua

312 gr di farina tipo 1 

3 gr sale

170 g di zucchero a velo

300 g di uova intere

30 g di rum 

12 g di lievito per dolci 

160 g di uvette jumbo @fruttaebacche

Procedimento: 

1. Mettete in ammollo l’uvetta nel rum. 
2. Imburrate uno stampo da plumcake e infarinatelo sbattendo la farina in eccesso. 
3. Preparate il polentino portando ad ebollizione l’acqua, il burro e il sale.
4. Aggiungere la farina tutta in una volta, mescolate con una spatola Gino a quando si asciuga e si stacca dai bordi e dal fondo. 
5. Trasferite in una bastardella per farlo raffreddare a temperatura ambiente coperto con pellicola a contatto. 
6. Al polentino aggiungete lo zucchero a velo. Lavorate gli ingredienti con le fruste. 
7. Poi unite un uovo alla volta e lavoratelo bene prima di aggiungere il successivo. 
8. Da ultimo aggiungete anche le uvette con il rum e il lievito.
9. Riempite lo stampo con l’impasto e aiutandovi con una spatola praticate una linea al centro.
10. Infornate  a 180° per 45 minuti. Fate sempre una prova cottura. 
11. Note: non raffreddare in frigo il polentino per evitare che la massa diventi troppo dura per essere lavorata.

    Guarda tutte le ricette di Rossana Pegurri cliccando qui 

    

    Segui Rossana Pegurri anche su Instagram: