Torta di mele
Prima ancora di scoprire il vasto mondo delle Pie americane e di innamorarmene, l’unica e imponente torta di mele pazzamente amata (ed è così ancora oggi) era lei: un altissimo guscio di frolla colmo di mele macerate con rum, zucchero, succo di limone e cannella.
Questa ricetta ha un posto speciale nel cuore e conserva quel profumo di ricordi che mi emoziona ogni volta che nostalgica metto le mani in pasta.
Mi ricordo ancora le ragazze abbastanza piccole e come col passare degli anni una dopo l’altra hanno iniziato a mostrare interesse nei dolci con la frutta fino a che è diventata La Torta di Mele.
Ingredienti
550 g farina tipo 1
275 g di burro
275 g zucchero di canna
Scorza di un limone grande
1 pizzico di sale
2 g lievito per dolci
5 tuorli
1 albume
8 mele renette (o mele abbastanza asciutte e farinose, se non sono renette ne serviranno anche 10)
2 1/2 cucchiai di zucchero
2 cucchiai di succo di limone
1 cucchiaino di cannella
2 cucchiai di rum
Procedimento:
Per le mele:
- Sbucciate le mele, tagliatele in quarti e privatele del torsolo.
- Tagliate a fettine sottili i quarti di mela e trasferiteli in un contenitore capiente.
- Aggiungete alle mele i restati ingredienti e mescolate il tutto.
- Coprire con un coperchio o della pellicola e conservate in un luogo fresco.
- Fate macerare per una notte.
Per la frolla:
- Su un piano di lavoro versate la farina e il lievito e ponete al centro le uova, lo zucchero, e il pizzico di sale. Lungo i bordi diponete il burro freddo a cubetti.
- Coprite le uova con la farina e impastare aggiungendo si volta in volta il burro fino a quando avrete ottenuto un panetto compatto.
- Coprite con pellicola e riponete in frigorifero.
- Imburrate uno stampo a cerniera da 22 cm di diametro
- Su un piano stendete circa 3/4 della frolla ben fredda dello spessore di 4 mm e di un diametro maggiore rispetto allo stampo.
- Con cautela foderate lo stampo con la frolla facendola aderire lungo i bordi che dovranno essere alti circa 5/6 cm.
- Con i rebbi di una forchetta praticate dei leggeri buchi.
- Ripete il guscio con le mele avendo cura di eliminare eventuali liquidi rilasciati durante la maceratura.
- Profilate i bordi della crostata facendo in modo di lasciare 1 cm sopra al ripieno.
- Stendete la restante parte di frolla e coprite la superficie della crostata. Con i polpastrelli fate una leggera pressione lungo i bordi così fa far aderire il disco superiore al guscio inferiore. Eliminare gli eccessi di frolla se il disco superiore ha un diametro maggiore.
- Con la punta di un coltello fate una X al centro della torta, servirà per far uscire il valore e per una cottura uniforme.
- Preriscaldate il forno a 180° e fate cuocere per non meno di 70 minuti. A 3/4 di cottura coprite la torta con un foglio di alluminio per evitare che si scurisca troppo.
- Sfornate e fate raffreddare prima di toglierla dallo stampo.
- Conservate in frigorifero
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