Torta di mele tedesca
Molto spesso, da chi prova le mie ricette, mi viene chiesto quale sia il segreto che le rende così buone e genuine. In realtà è che non ci sono segreti se non che una certa ricercatezza anche per l’ingrediente più semplice. Farina, uova, zucchero, burro… sono solo alcuni ingredienti base ma non sono tutti uguali e la loro qualità fa la differenza.
Qui, tra gli altri, a fare la differenza sono le uova donatemi dall’azienda Bartolotti; più precisamente uova di Anatra Muta. Non avevo mai avuto occasione di provarle e sono grata di quest’occasione e di poterci prosperare uno dei miei dolci.
E così dopo averle provate in naturalezza, così come mi è stato consigliato, mi sono messa all’opera e sempre su consiglio le ho adoperate per la preparazione di una crema pasticciera per cui essere queste uova si prestano a meraviglia.
Il dolce che ho voluto realizzare mi rappresenta pienamente, una friabile frolla arricchita da una setosa e corposa crema pasticciera con mele profumate alla cannella. A coronare il tutto un delizioso crumble a me irresistibile.
Una ricetta tedesca che ho voluto fare mia e che allieta i sensi con questo gioco di consistenze diverse e la sua delicatezza.
Le uova utilizzate per la realizzazione di questa ricetta sono state regalate dalla Azienda agricola Bartolotti https://www.aziendabartolotti.it/
Ingredienti:
Per la frolla:
300 g farina tipo 2
100 g zucchero di canna
200 g burro freddo
scorza di un limone grande
2 g di lievito per dolci
2 g sale
2 uova piccole
Per la crema pasticciera:
4 tuorli di uova d’anatra muta
100 g zucchero di canna
60 g fecola di mais
1 g sale
Bacca di vaniglia
500 l latte di capra
Per le mele:
1.500 kg mele Annurca (non mondate)
Succo di mezzo limone
50 g zucchero di canna
1 cucchiaio di rum
50 g burro
1 cucchiaino di cannella
Streusel
200 g farina tipo 2
100 g zucchero di canna
180 g burro freddo
1 g sale
Procedimento:
Per la frolla:
1. Versate su un piano la farina unita con lo zucchero, il sale e il lievito.
2. Aggiungete il burro freddo a cubetti e la scorza del limone, procedete con la sabbiatura creando un composto bricioloso.
3. Aggiungete le uova leggermente sbattute e lavorate l’impasto fino a quando prenderà forma.
4. Quando avrete un panetto liscio avvolgetelo nella pellicola e fate riposare in frigo almeno 3 ore.
Per la crema pasticciera:
1. In un contenitore unite lo zucchero, il sale e i tuorli d’uovo di anatra muta. Lavorate con una frusta a mano per un paio di minuti affinché lo zucchero si sciolga.
2. In un pentolino fate intiepidire il latte, versate a pioggia l’amido di mais lavorando col la frusta a mano per evitare la formazione di grumi.
3. Tenendo una fiamma bassa, aggiungete a filo la crema a base di tuorli continuando a mescolare con la frusta.
4. Proseguite la cottura lavorando il composto con la frusta fino a quando si addensa.
5. Trasferite subito in un contenitore e coprite con pellicola a contatto.
6. Mettete in frigorifero fino all’utilizzo (io l’ho preparata con un giorno di anticipo).
Per le mele:
1. Mondate le mele privandole di buccia e torsolo.
2. Tagliatele a cubetti e irroratele con il succo del limone.
3. Fate scaldare una padella antiaderente sul fuoco con il burro. Quando sciolto aggiungete le mele.
4. Alzate la fiamma che dev’essere vivace e sfumate con il rum, poi aggiungete lo zucchero e la cannella.
5. Spadellate per non più di 10 minuti.
6. Trasferite in un contenitore, fate raffreddare e poi coprite e riponete in frigorifero.
7. Anche le mele potete prepararle con un giorno di anticipo.
Per lo streusel:
1. In un contenitore versate la farina, lo zucchero e il sale.
2. Aggiungete il burro freddo tagliato a cubetti e infarinatelo per bene.
3. Usando le punte delle dita pizzicate il burro sbriciolando tra le mani.
4. Continuate fino a quando a quando avrete un composto grossolano e con grandi “briciole”. Tenete in frigorifero fino all’uso.
Per la composizione:
1. Preparate uno stampo ad anello da 23 cm di diametro.
2. Su un piano infarinato stendete il panetto di frolla ben freddo dello spessore di 0,5 mm.
3. Aiutandovi con l’anello del vostro stampo ritagliate la base della crostata e adagiatela sulla base della vostra teglia.
4. Ricavate una lunga striscia di frolla alta 5 cm e foderate i bordi dello stampo.
5. Bucherellate la base e i bordi della frolla con i rebbi di una forchetta.
6. Alla base stendete la crema pasticciera, poi coprite con le mele e terminate con lo streusel.
7. Cuocete la crostata a 180º ventilato per 65 minuti.
8. Sfornate e fate raffreddare completamente.
9. Consiglio di toglierla dallo stampo dopo averla lasciata in frigorifero.
10. Prima di servirla lasciate la crostata a temperatura ambiente per 30 minuti.
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