Pasta in Salsa di Zucchine-Il Chicco di Melograno-Food Blogger

PASTA IN SALSA DI ZUCCHINE NOVELLE  Il Chicco di Melograno Food Blogger

Fusilloni di Gragnano trafilati al bronzo a lenta essicazione, avvolti da una crema di zucchine novelle morbida ed avvolgente..ma sapete qual’è l’ingrediente che rende il tutto cremoso e vellutato???

INGREDIENTI per 4 porzioni 
380gr di Fusilloni di Gragnano o altra pasta ruvida
3 cucchiai di olio e.v.o.
q.b. di sale fino
1 carota piccola lavata e pelata
1 scalogno o 1 cipolla bianca piccola
1 costa di sedano lavata e privata dei filamenti esterni
1/2 bicchiere di vino bianco secco
8 zucchine novelle tagliate a cubetti
8 fiori di zucca privati del pistillo e tagliati a listarelle
50gr di Parmigiano o Grana grattugiato
200gr di Stracciata di Bufala campana

PROCEDIMENTO
TRITA  finemente la carota, il sedano e lo scalogno e lascia appassire in padella con l’olio e.v.o. Nel frattempo LAVA, asciuga, spunta e taglia le zucchine e dopo cinque minuti aggiungile al fondo di cottura.

SALTA a fuoco vivace per due tre minuti, SFUMA con il vino bianco, AGGIUSTA di sale  e pepe, COPRI e lascia andare a fuoco dolce fino a cottura aiutandoti, se dovesse essere necessario, con un po di acqua calda.

TRASFERISCI il composto nel bicchiere del frullatore ad immersione e frulla riducendo il tutto in purea e riporta in padella.

CUOCI la pasta al dente, scola e versa in padella con la crema di zucchine, manteca con il Parmigiano grattugiato, la stracciata di bufala e i fiori di zucca. Quando aggiungi la stracciata abbassa il fuoco e lascia che si fonda con la pasta, puoi aiutare la mantecatura con acqua di cottura della pasta, aggiunta poco per volta.

IL MIO CONSIGLIO
Se non trovi la stracciata puoi rimediare con crema di latte fresca e dei cubetti di mozzarella di bufala.

 

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