Angel Cake al Cocco-Il Chicco di Melograno-Food Blogger

ANGEL CAKE AL COCCO Il Chicco di Melograno Food Blogger

Albumi in più?

No problem …ho la ricetta perfetta per smaltirli tutti e ,perché no, preparare un dolce privo di grassi da poter servire accompagnato da una salsa al cioccolato o da una crema inglese alla vaniglia.

Ingredienti per uno stampo da angel cake da 24/26 cm:

480gr di albumi a temperatura ambiete

260gr di zucchero semolato fine setacciato

90gr di farina tipo 00 setacciata due volte

90gr di mainzena (amido di mais) setacciata due volte

8 gr di cremor tartaro setacciato

2 gr di sale fino setacciato

10gr di liquore al cocco

1 bacca di vaniglia

5/6 gocce di succo limone

Procedimento:

1) SCHIUMA gli albumi con una frusta elettrica a media velocità, aggiungi il cremor tartaro e monta ad alta velocità con qualche goccia di limone, il sale e i semi della bacca di vaniglia.

2) AGGIUNGI lo zucchero in più riprese, almeno in tre volte, monta ad alta velocità fino ad ottenere una meringa ben montata e ferma ma non troppo soda (devi ottenere il becco d’aquila), ora procedi con il liquore.

3) INCORPORA a mano la farina e la mainzena con movimenti dalo basso verso l’alto, per non smontare il composto.

4) VERSA nello stampo da ANGEL CAKE non imburrato nè infarinato, passa un coltello nel composto per livellare ed eliminare eventuali bolle d’aria e, cuoci a 170°/160° forno statico per circa 40’/45′, i tempi di cottura sono indicativi, d’obbligo la prova stecchino.

5) CAPOVOLGI immediatamente lo stampo e lascia raffreddare per 7/8 ore, senza mai rigirare la torta potrebbe collassare su se stessa.

IL MIO CONSIGLIO:

Cambia aroma e liquore a tuo piacimento otterrari ogni volta un dolce diverso e, se non vuoi utilizzare alcolici, prova con infusi, caffè o tè aromatizzati.

La ricetta è postata!!!