Angel Cake Laura Anconetani Food Blogger
Oggi vi presento una ricetta del mitico Luca Montersino che ho avuto l’onore di conoscere di persona e di vedere all’opera durante un corso di pasticceria.
Si tratta di un dolce soffice come una nuvola, leggero e dal sapore delicato, privo di grassi, latte e derivati.
Provatela!
ANGEL FOOD CAKE
Ingredienti:
360 gr albumi
200 gr zucchero
150 gr farina
5 gr cremor tartaro
150 gr zucchero
10 ml liquore all’amaretto
Scorza di limone o di arancia grattugiata
Gocce di cioccolata (le ho aggiunte io per rendere il dolce più goloso)
Pizzico di sale
Semi di una bacca di vaniglia
Procedimento:
In planetaria montate gli albumi a neve con 200 gr di zucchero.
In una ciotola mescolate la farina , il cremor tartaro, il sale, la scorza di limone (o arancia), la vaniglia e i restanti 150 gr di zucchero.
Unite poi gli albumi alle polveri poco alla volta mescolando dal basso verso l’alto in modo delicato ma deciso.
Aggiungete il liquore ( e le gocce di cioccolata se volete inserirle) e versate il composto in uno stampo da Angel Cake (mi raccomando NON imburrato) e cuocete a 170° per 30- 40 minuti circa (il tempo di cottura è sempre indicativo, dipende dal vostro forno).
Sfornate e capovolgete subito lo stampo lasciando raffreddare il dolce a testa in giù.
Una volta freddo spolverate l’Angel Cake con abbondante zucchero a velo o decorate come più vi piace.
Buon appetito
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