Aquafaba-Sabina Martorana-Food Blogger

ACQUAFABA (O ACQUA DI COTTURA DEI CECI)

L’acquafaba per me ha un valore speciale.

Il primo è affettivo. Ne faceva largo uso mia mamma. Come potete immaginare, questo mi fa tornare in mente il suo amore e la mia infanzia. Io conservo gelosamente i suoi guaderni di cucina, vecchi quaderni in cui lei annotava ricette e trucchi.

Li conservo perché mi ricordano lei e perché attingo da loro a piene mani per tenere vive le tradizioni.

Il secondo motivo è educativo. Sempre legato alla mia mamma ma che è diventato anche un’importante lezione di vita. Quando lei era in cucina intenta ai fornelli e io curiosavo, mi ripeteva sempre: non si butta nulla, in cucina tutto torna utile, il cibo ha un valore inestimabile!

Il terzo motivo è culturale-alimentare. Oggi l’acquafaba è balzata alla ribalta nelle scelte vegane e quindi mi appassiona l’idea di raccontarla e proporla. Comunque può piacere a tutti, certamente non è riservata ai vegani e – anzi- vi consiglio di provarla.

Non è altro che l’acquafaba di cottura dei ceci o soia o fagioli ed è ricca di fibre, amido e proteine. Capite quanto sia preziosa, vero?

Sarebbe davvero uno spreco non riutilizzarla e, credetemi, i risultati sono ottimi.

Mia mamma la utilizzava per preparare il pancotto, ma grazie alla versatilità è in realtà eccellente ingrediente per molte ricette, dolci e salate; creme, mousse, frittate, crepes, maionese, torte…

Si utilizza al posto degli albumi e monta benissimo!!!

Io, sbattendola a neve con aggiunta di zucchero e limone, ho preparato le meringhe. Se voi decidete di cimentarvi usandola per altre ricette, fatemi sapere, mi raccomando: sono sicura che farete cose squisite!

Preparazione: 1h

Cottura: 1h 30 minuti

Tempo totale: 2h 30 minut

Ingredienti:

. q.b. acqua fredda

. 400 gr. di ceci secchi

Istruzioni:

Sciacquate e mettete i ceci in ammollo per una notte (prima cambiate l’acqua un paio di volte).

Il mattino seguente trasferite i ceci in una pentola capiente e ricopriteli di acqua fredda.

Cuocete per circa 1 ora e mezza dal momento dell’ebollizione, fino a che i ceci saranno morbidi. Non salate l’acqua!

Togliete i ceci e filtrate l’acqua di cottura in modo da togliere eventuali residui e impurità. Versate il liquido in barattoli di vetro con chiusura ermetica e conservate in frigo (potete conservarla per una settimana, oppure nel freezer per un mese).