Arancini Alla Messinese-Le Mille e Una Ricetta-Food Blogger

ARANCINI ALLA MESSINESE 

Food Blogger Le Mille e Una Ricetta

L’arancino (io appartengo alla scuola del sostantivo maschile, perché nella mia Messina lo si chiama così) è una ricetta tipica della rosticceria siciliana,è un cono o una palla di riso fritta,al cui interno ,secondo la ricetta originaria, vi è un ragù di carne,formaggio filante,dadini di mortadella e piselli.

In alcune parti della Sicilia ha la forma sferica come un’arancia (da qui il nome arancina), mentre in altre zone viene chiamato arancino e prende la forma caratteristica di un cono rievocando forse l’Etna.

Secondo il Dizionario siciliano-italiano del palermitano Giuseppe Biundi, l’arancino viene rubricato al mascile e così definito:  “[…] dicesi fra noi [in Sicilia] una vivanda dolce di riso fatta alla forma della melarancia”. Il termine della lingua arancino deriverebbe quindi dal siciliano “arancinu”.

Oggi si preparano diverse varianti dell’arancino: al burro(con mozzarella,prosciutto cotto,besciamella) , al pistacchio(col pistacchio di bronte e il prosciutto crudo o lo speck) , alla norma(con melanzane e ricotta salata) o secondo l’ispirazione del rosticciere ai gamberi, al pesto, al pesce spada o anche le versioni dolci: allla nutella, al cioccolato o anche all’amarena.

Lungi dall’essere risolta,la querelle sull’origine e la definizione dell’arancino è ancora aperta…e credo che mai si concluderà…quel che è certo è la sua bontà, sia che lo si chiami al maschile sia che lo si chiami al femminile.

Vediamo allora come preparare gli originali arancini messinesi. Io seguo una ricetta che mi è stata data da un’amica di famiglia. Gli ingredienti sono per circa 8 arancini.

INGREDIENTI

PER IL SUGO:

• ½ cipolla
• 50 gr di burro
• 200 gr di macinato misto(maiale e manzo)
• 1 l di salsa di pomodoro
• 1 foglia di alloro
• 50 gr di piselli sbollentati
• 50 gr di mortadella tagliata a piccoli cubetti
• ½ cucchiaio di amido di mais per addensare
• 1 grattugiata di noce moscata

PER IL RISO:

• 60 gr di burro
• 500gr di riso Arborio
• 1 L di acqua
• 2 cucchiai di brodo granulare
• 1 bustina di zafferano
• Un pizzico di sale

PER IL RIPIENO

• Q.B. formaggio a pasta filante tipo galbanino
• Acqua fredda
• Sale

PER LA PASTELLA

• 2 uova intere
• 90 100 gr di farina
• Q.B. acqua fredda
• Sale
• Q.B. pangrattato
• Q.B. olio di semi di arachidi per friggere

PREPARAZIONE

Preparare in anticipo il ragù di carne(in una casseruola ponete 1 carota, 1 cipolla ,il gambo di un sedano tutti a pezzetti che rosolerete in 2 cucchiai di olio aggiungendo poi i 200 gr di macinato.Cuocete a fiamma bassa e aggiungete successivamente la salsa di pomodoro. Salate e condite con pepe a piacimento) aggiungendo a fuoco spento i piselli sbollentati, la mortadella, l’amido di mais per addensare e la noce moscata.

Al momento della composizione degli arancini il ragù deve essere denso e freddo, quindi va preparato molto prima.
Nella sua preparazione deve essere utilizzato il burro e non l’olio.
Preparare il riso cuocendolo al dente. Utilizzare il tipo Arborio perché ha molto amido e facilita la formazione degli arancini.
Un litro di acqua è la quantità giusta per cuocerlo, infatti bisogna toglierlo dal fuoco appena assorbe tutta l’acqua, come se fosse un risotto molto asciutto.
Dopo distenderlo su una teglia e fare raffreddare.

 

Appena il riso e’ tiepido, quasi freddo, formare gli arancini prendendo in una mano la quantità di riso di mezzo arancino, dare una forma concava e riempire con un cucchiaino di ragù e qualche cubetto di formaggio filante.

Prendere l’altra meta di riso e chiudere l’arancino, modellandolo con entrambe le mani fino a dargli una forma conica.

Preparare la pastella mettendo in un contenitore le uova intere, il sale e la farina poca alla volta fino a quando l’impasto risulta elastico e senza grumi.

A questo punto allunghiamo l’impasto unendo poco alla volta il latte fino a fargli raggiungere la consistenza di una cremina.

Passare l’arancino prima nella pastella e poi nel pangrattato.
Friggere subito in olio di arachidi caldo per non meno di 10 minuti.

Il mio consiglio è di gustarlo ancora caldo….ma posso assicurarvi che se qualcuno dovesse rimanere(anche se non credo!) anche freddo è buonissimo!

vi aspetto con Le Mille e una Ricetta

Guarda anche le altre mie ricette raccolte nella mia pagina:

Rossella Grasso

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