Babka-Il Chicco di Melograno-Food Blogger

BABKA      Il Chicco di Melograno Food Blogger

Strati di soffice pasta brioche, intervallati da spirali di crema al cioccolato e granella di nocciole tostate che danno vita ad un intreccio dolce ed avvolgente. Ciò che ho appena descritto è il CHOCOLATE KRANTZ CAKE ma più comunemente conosciuto con il nome di BABKA, una brioche tanto buona quanto scenografica molto in voga negli ultimi tempi. Letteralmente significa ”piccolo pane della nonna” dolce polacco preparato in occasione della prima domenica di Pasqua. La più famosa è quella descritta da Yotam Ottolenghi nel testo “Jerusalem”, anche se ho trovato l’impasto un po’ troppo compatto per i miei gusti ed ho ovviamente provveduto a variare la ricetta per arrivare ad un risultato più congeniale ai miei gusti “BRIOSCIOSI” concedetemi il termine, ma rende bene il risultato ottenuto!

INGREDIENTI

550gr di farina tipo 270 w oppure 250gr di farina “00” e 300gr di farina Manitoba

100gr di zucchero semolato fine

8gr di lievito di birra fresco

150gr di uova a temperatura ambiente

100gr di latte intero alta qualità a temperatura ambiente

50gr di crema di latte fresca (panna fresca non zuccherata)

150gr di burro a temperatura ambiente (molto morbido)

1 cucchiaino di essenza di vaniglia o 2 bustine di vanillina

1 pizzico di sale

INGREDIENTI PER LA FARCITURA

150gr di cioccolato fondente al 70% tritato grossolanamente

150gr di burro

50gr di zucchero a velo setacciato

40gr di cacao amaro setacciato

PROCEDIMENTO

SCIOGLI su fuoco dolce il burro ed il cioccolato, AGGIUNGI lo zucchero ed il cacao MESCOLA con una frusta e lascia raffreddare.

PER LA FINITURA

100gr di noci pecan o nocciole tostate e tritate

PER LUCIDARE

3 cucchiai d’acqua

40gr di miele di acacia

PROCEDIMENTO

SCIOGLI la miscela di acqua e miele su fuoco dolce e utilizza per spennellare il dolce ancora caldo a cottura ultimata

PROCEDIMENTO

MESCOLA il latte e la panna con il lievito, AMALGAMA lo zucchero e la farina poi le uova miscelate con la vaniglia, LAVORA fino ad ottenere un composto abbastanza omogeneo.

AGGIUNGI il burro poco per volta ed il pizzico di sale, IMPASTA finché prende nervo (circa 10 minuti), poi TRASFERISCI in una ciotola unta e fai riposare, coperto, per 1 ora circa

RIPRENDI l’impasto e lavora ancora per 5 minuti, RIPONI nuovamente nella ciotola copri e metti in frigo a lievitare per tutta la notte

ROVESCIA l’impasto su di un piano da lavoro leggermente infarinato e stendi l’impasto, da freddo, in due rettangoli 30x40cm circa.

              

SPALMA entrambi i rettangoli con la crema al cioccolato preparata precedentemente e la granella di nocciole, ARROTOLA ben stretto partendo dal lato più lungo

             

TAGLIA per il senso della lunghezza e accavalla i due cordoni, ottenendo una sorta di spirale.

                                     

ADAGIA in due stampi piccoli da plumcake precedentemente foderati con carta forno o imburrati ed infarinati

RIPONI in forno spento a lievitare fino al raddoppio.

CUOCI in forno preriscaldato a 190 gradi con vapore per circa 30 minuti al termine della cottura SPENNELLA con lo sciroppo per lucidare la superficie della BABKA

IL MIO CONSIGLIO

Puoi sostituire la quantità di latte e panna con pari quantità di acqua, come nella ricetta originale, ma otterrai un impasto più simile al pane, inoltre puoi variare la farcitura utilizzando la NUTELLA o altra crema alle nocciole o anche una confettura di tuo gradimento. Ricorda che stendere l’impasto da freddo è fondamentale per ottenere gli strati interni ben divisi e visibili.

 

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